La Cave

Notre vignoble s’étend donc sur 50 hectares et nous vinifions 45 hectares au Domaine.

La production annuelle est d’environ 2000 hectolitres.

Un projet d’agrandissement est prévu pour, à terme, vinifier l’ensemble de la production sur site.

Le matériel de vinification est très performant et nous permet d’associer les techniques traditionnelles et modernes de vinification. Grâce à nos cuves inox et béton, ainsi que notre pressoir pneumatique et inerté, nous élaborons des vins aromatiques, fruités et typique de la Provence.

Vinification :

Rouge

La récolte est effectuée cépage par cépage.
Les grappes sont cueillies mécaniquement en fin de nuit, début de matinée.

Après un ensemencement en levures sélectionnées, une macération à 15°c est effectuée sur les mous pendant 48 h.

Par la suite, les mous sont maintenus à 25°c pendant la fermentation qui dure une dizaine de jours.
On effectue des remontages quotidiens pendant toute la durée de la fermentation.

S’ensuit une longue macération de 4 semaines.

Au terme de cette macération, les jus sont séparés du marc (peaux de raisin et résidus de pulpes fermentées) par l’intermédiaire du pressoir.
Durant le mois suivant, 2 ou 3 soutirages sont effectués pour mettre les vins au propre.

Le vin rouge doit ensuite vieillir (en cuve ou en barrique) afin de prendre de la maturité.

Un assemblage minutieux est réalisé avant la mise en bouteille pour obtenir les cuvées recherchées.

Rosé et blancs

La récolte est effectuée cépage par cépage.
Les grappes sont cueillies mécaniquement en fin de nuit et très tôt le matin.

A son arrivée au chai, la vendange (égrappée et effeuillée sur la machine) est refroidie à 12 °c, puis acheminée vers le pressoir..

Une macération pelliculaire de 3 à 6 heures est effectuée avant la pressée.

Le mou obtenu est dirigé vers une cuve de débourbage et réajusté à une température de 8°c.

Au bout de 24 à 48 h, et donc après décantation, les jus sont séparés des bourbes (fines particules de pulpes et de peaux).

Ces jus sont alors acheminés en cuve de fermentation et ensemencés en levures sélectionnées. Ils sont maintenus à une température entre 16 et 18°c pendant la fermentation qui dure environ 3 semaines.

En fin de fermentation, 2 à 3 soutirages (étalés sur un mois et demi) sont réalisés afin de mettre le vin au propre.

Un assemblage minutieux est ensuite mis en œuvre avant la mise en bouteille pour obtenir les cuvées proposées.