Le Moulin : Fonctionnement et prestation de services

OlivesLe moulin est certifié pour la trituration d’olives en Agriculture Biologique. Au-delà de notre oliveraie, nous sommes ouverts en prestation de service pour les entreprises ou les particuliers qui souhaitent nous apporter leurs olives afin que nous leur triturions. Nous triturons ainsi plus de 250 tonnes d’olives en prestation de service chaque année (soit 40 000 litres d’huile d’olive environ). Il n’y a pas de quantité minimum. Mais à partir de 100 kg d’olives on vous triture votre propre huile d’olive. Une participation de 0,49 € / kg apporté est demandée (à noter qu’il vous faut 5 à 7 kg d’olives pour faire 1 litre).

Période de trituration 2011 :

  • Vous pouvez apporter vos olives au moulin à partir du 16 octobre jusqu’au 22 décembre.

Période de retrait de votre huile d’olive :

  • Pour les personnes ayant apporté plus de 100 kg d’olives les clients peuvent la récupérer dans les 48h après l’apport des olives au moulin.
  • Pour les personnes ayant apporté moins de 100 kg d’olives, il s’agit alors d’une presse commune. Nous devons donc attendre la fin de la saison pour avoir un rendement moyen et calculer la part de chacun. Les huiles peuvent être retirées à partir du mois de janvier.

huile olive viergeProcessus de trituration :

Afin d’obtenir une qualité optimale, nous commençons le processus maximum 48h après l’arrivée des olives au moulin.
Les olives sont lavées et effeuillées.

Elles sont ensuite acheminées vers un broyeur à marteau où elles vont être broyées (chair et noyau) jusqu’à obtenir une pâte.
La pâte, d’aspect tapenade, est ensuite malaxée (environ 30 minutes) jusqu’à obtenir une pâte dite « mûre » (c’est-à-dire quand l’huile d’olive commence à remonter et à se détacher de la pâte). Nous avons 3 malaxeurs en série qui nous permettent de traiter les pâtes de différents clients sans les mélanger.
La pâte « mûre » est ensuite acheminée vers le décanteur centrifuge qui va séparer les grignons de l ‘huile.
L’huile est ensuite envoyée dans un séparateur centrifuge (vertical cette fois) pour enlever les derniers dépôts