Echo du Domaine, décembre 2017 – Côté Moulin

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La récolte 2017

Nous avons fini la trituration de nos fruités vert, nous attendons maintenant que l’huile décante (environ 1 mois) afin de sous-tirer le dépôt.
A ce jour, environ 15 tonnes d’olive ont été triturées pour l’huile du Domaine Terre de Mistral, soit 3 fois plus que l’an passé.

Prestation de Service
Comme vous le savez certainement, le moulin est également ouvert en prestation de service.
A ce jour (fin novembre), nous avons travaillé 250 tonnes, contre 115 l’année dernière à cette même époque…
Les rendemments s’annoncent très satisfaisant, avec une moyenne de 5-6 kg pour 1 L d’huile (contre 6-7 habituellement).
Vous pouvez toujours amener vos olives jusqu’au 15 décembre, le moulin est ouvert tous les jours de la semaine de 14h à 19h et le dimanche de 16h à 19h.
Pour ceux qui nous ont amené les olives, vous pouvez récupérer votre huile pendant tout le mois de janvier, tous les après midi de 15h à 18h, dès le 6.

Pour joindre le moulin : moulin.les.cengles@orange.fr ; 06 51 38 41 70

Chevelure de rêve – 3 masques à base d’huile d’olive

Nous vous avons déjà parlé des bienfaits de l’huile d’olive pour la cosmétique. Sur les cheveux, en plus d’être un super démêlant, elle permet de lutter contre la sécheresse et évite d’avoir les cheveux cassés et fourchus ? De plus vos cheveux deviendront plus doux et brillants. Découvrez ici 3 recettes de masque à faire maison :

Le masque à l’huile d’olive 100%

Imprégner les cheveux d’huile d’olive (en insistant sur les pointes et les longueurs) puis les enrouler dans une serviette chaude.
Laisser agir pendant la nuit.
Le lendemain laver vous les cheveux deux fois avec un shampoing très doux pour enlever les résidus.

Le masque au miel et à l’huile d’olive

Le miel est antioxydant grâce à sa contenance en flavonoïdes. Cela le rend donc particulièrement efficace pour lutter contre la casse, et stimuler la pousse.
2 c.a.s de miel
8 c.a.s d’eau
4 c.a.s d’huile d’olive
1 c.a.s de citron
Mélangez tous les ingrédients et procédez de la même façon que le 1er masque.

Le masque à l’huile d’olive et à l’œuf

Grâce à sa richesse en bonnes graisses et en protéines, l’œuf est un ingrédient magique pour réparer les cheveux secs.
Dans un bol, battez un œuf et ajoutez-y une cuillère d’huile d’olive ainsi que deux cuillères de mayonnaise. Appliquez sur les cheveux et laissez poser entre 15 et 30 minutes. Enfin, rincez abondamment puis lavez vos cheveux avec votre shampoing habituel.

Alternez ces masques pour en tirer tous les bénéfices. Très rapidement, le cheveu récupère peu à peu de sa matière, il devient plus doux et brillant. Plus résistant il se cassera moins. Alors, prêtes pour avoir une chevelure de rêve ?

Echo du Domaine, novembre 2017 – Côté Moulin

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Côté moulin et oliveraie

Le moulin est maintenant ouvert depuis le 15 octobre. Cette année cela commence très fort puisque nous avons trituré ce jour la 7 tonnes d’olives alors que notre record était de 4 tonnes !

Le rendement est très bon puisqu’il est déjà à environ 5kg pour un litre d’huile
Nous vous rappelons qu’il n’y a pas de quantité minimum pour les apports d’olives des communs. Pour bénéficier d’une presse à façon, la quantité minimale à apporter est d’environ 100kg.
Début des apports : Dimanche 15 Octobre 2017
Fin des apports : Samedi 16 Décembre 2017
Le moulin est ouvert tous les jours de la semaine de 14h à 19h et le dimanche de 16h à 19h.

Pour joindre le moulin : moulin.les.cengles@orange.fr ; 06 51 38 41 70

Pourquoi les olives ne se mangent pas directement depuis l’arbre ?

Avez-vous déjà essayé de manger une olive cueillie fraichement de l’arbre ?
Ceux qui répondent « oui » s’en rappellent amèrement ! En effet les olives crues sont immangeables car bien trop amères : elles contiennent de l’acide oléopicrine qui rend l’olive impropre à la consommation (sauf exception) à cause de son amertume très prononcée. Sa teneur dans le fruit est de 2% lorsqu’il est vert et diminue au fur et à mesure que l’olive murie – pour certaines variétés d’olives elles peuvent donc être consommées sur l’arbre, mais ce n’est pas souvent le cas.
Pour manger ces olives, il va dont falloir effectuer un traitement de désamérisation, en éliminant cet acide qui est soluble dans l’eau et qui peut être neutralisé lorsqu’on mélange les olives à une solution alcaline. Le sel va permettre d’enlever l’amertume et de favoriser la conservation.

Echo du Domaine, octobre 2017 – Côté Moulin

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Côté moulin et oliveraie

L’ouverture du moulin approche ! Nous avons passé le mois de septembre à remettre en état les machines, le moulin est enfin prêt à recevoir les olives à partir du 15 octobre.
Il n’y a pas de quantité minimum pour les apports d’olives des communs. Pour bénéficier d’une presse à façon, la quantité minimale à apporter est d’environ 100kg.
Début des apports : Dimanche 15 Octobre 2017
Fin des apports : Samedi 16 Décembre 2017
Le moulin est ouvert tous les jours de la semaine de 14h à 19h et le dimanche de 16h à 19h.

Pour joindre le moulin : moulin.les.cengles@orange.fr ; 06 51 38 41 70

Les bienfaits de l’huile d’olive en cosmétique

La période de trituration commence, si vous venez nous voir vous verrez rapidement qu’au moulin la poussière d’huile est omniprésente. En sortant du moulin, la peau « pègue » (= « ca colle » en marseillais !)
Nous prenons plaisir à vous rassurer en disant « ne vous inquiétez pas, c’est bon pour la peau et les cheveux ! »
Justement, parlons-en : quels sont les bienfaits de l’huile d’olive en cosmétique ?
C’est un trésor pour la peau, les cheveux et les ongles.
Riche en acides gras essentiels et en vitamines A, C, D elle adoucit, tonifie et revitalise la peau.
Chargée en vitamine E, elle nourrit la peau, la protège et participe au renouvellement cellulaire. Un super anti-âge !
L’huile d’olive est également parfaite pour se débarrasser de vos ongles mous et/ou cassants tout en hydratant les cuticules. Petite recette : trempez vos doigts dix minutes dans un bol d’huile d’olive tiède avec quelques gouttes de jus de citron.
L’huile d’olive peut également être utilisée pour redonner force et brillance à vos cheveux secs et abimés. Plusieurs recettes de « shampoing maison » avec de l’huile d’olive sont possibles. Mais si vous venez faire une visite guidée du Domaine pendant la trituration du moulin (10 €, sur réservation), vous n’aurez pas besoin de ces soins 

Echo du Domaine, septembre 2017 – Côté Moulin

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La saison approchant, on s’active au moulin !  Nous sommes en pleine remise en état des machines afin de préparer le moulin à recevoir les olives qui seront bientôt mûres.

A ce propos, sauf si nous avons de la pluie, les olives risquent de tomber plus tôt cette année en raison des fortes chaleurs de cet été. Dans ce cas il est probable que nous ouvrirons le moulin plus tôt mais pour le moment la réouverture est prévue comme chaque année pour mi-octobre.

Côté oliveraie, nous devons prolonger les arrosages s’il ne pleut pas d’ici là. En cas de pluie, il faut traiter les oliviers contre l’œil de paon à la bouillie bordelaise et surveiller l’apparition de la mouche.

En savoir un peu plus sur nos variétés d’oliviers

D’où proviennent les différents arômes que l’on peut retrouver dans les huiles d’olives ?
Les huiles d’olives se classent en 3 catégories de goût appelées : fruité vert, mûr et noir.

Nous vous en avons déjà parlé mais rien ne vaut un petit rappel : ces trois fruités sont obtenus par une maturité différente de l’olive :

  • fruité vert : les olives sont vertes et fraîches (triturées maximum 48h après la récolte) – Arômes verts, artichaut cru, plant de tomates…
  • fruité noir : les olives sont vertes/violettes et maturées (stockées une petite semaine après la récolte) : Arômes de tapenade, sous bois…
  • fruité mûr : les olives sont mûres (noires) : amandes, fruits rouges, fleurs…

Mais tout comme pour les vins, un autre facteur intervient sur les arômes des huiles… les cépages ou plutôt les variétés d’oliviers utilisées.

Plus de 100 variétés d’oliviers sont cultivées en France, elles sont toutes endémiques au Sud de la France et souvent même spécifiques à un terroir particulier.

Chez nous, autour de la Sainte Victoire, nous utilisons principalement les fruits de 3 variétés différentes :

  • L’Aglandau : variété principale utilisée chez nous. Huile d’olive aux arômes dominants d’artichaut, d’amande avec une amertume et une ardence assez intenses.
  • Le Bouteillan : arômes herbacés et arômes de poires.
  • La Salonenque : arômes d’artichaut, de noisette et de pomme, notes végétales très marquées.

Évidemment, en plus de la variété de l’olive, du degré de mûrissement du fruit et du moment de la récolte, il y a également la composition du sol et le climat qui participent aux arômes de l’huile d’olive.

Essayez de retrouver ces différents arômes la prochaine fois que vous déguster une huile d’olive, et n’oubliez pas que pour bien sentir tous ces arômes, l’huile se déguste pur, sans pain !

Echo du Domaine, août 2017 – Côté Moulin

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Côté moulin et oliveraie

Le travail à l’oliveraie est similaire tout au long de l’été, l’alimentation hydrique doit être soutenue en cette période. Tout comme au mois de juillet, il faut poursuivre l’arrosage. On pourra faire un traitement contre l’œil de Paon à la fin du mois d’août, mais pas avant en raison des fortes chaleurs. Et toujours : continuer de surveiller la mouche ! Pour ceux qui ont mis le piégeage, pensez à le vérifier.

Petit point sur production de l’huile d’olive dans le monde

La production mondiale d’huile d’olive est estimée entre 2,4 et 3,2 millions de tonnes par an. Elle connaît des fluctuations en fonction des conditions climatiques et de la bisannualité de la récolte.

L’Europe est le principal continent producteur d’huile d’olive,  détenant environ 75 % de la production mondiale.

Les principaux pays producteurs sont l’Italie et l’Espagne qui représentent à eux deux environ deux tiers de la production totale soit 59%. En effet, la production d’huile d’olive d’Espagne représente 41 % de la production mondiale et celle d’Italie équivaut à 18 % sur le total produit dans le monde entier. Viennent ensuite les autres producteurs comme la Grèce qui représente 12,1 % ou le Portugal qui représente 1,7 %.

 

Et la France dans tout ça ?

Et bien la production d’huile d’olive française représente moins d’1% de la production mondiale avec 0,2 %