Côté moulin et oliveraie

 

A l’oliveraie l’arrosage à commencé ! Les oliviers vont avoir besoin d’eau pour résister à la chaleur de l’été qui arrive.

 

C’est aussi la période de désherbage, il faut nettoyer les oliviers.

 

La mouche va revenir au mois de juin, si vous souhaitez poser les pièges c’est le bon moment.

 

Il n’est maintenant plus nécessaire d’utiliser des dopants mais on peut toujours administrer un traitement au cuivre en prévention.

 

Il n’y a plus qu’à attendre le résultat de la floraison et être patient. Apparemment elle devrait être meilleure que l’an dernier, mais il est encore trop tôt pour s’en assurer. Croisons les doigts !

 

Que signifie une huile d’olive trouble ?
On peut parfois apercevoir de petites particules qui rendent l’huile d’olive trouble.

Il y a 2 raisons possibles :

1) C’est un résidu d’olives et non une décomposition. Malgré une première filtration après l’extraction, il reste toujours de petites particules dans l’huile et il faut la laisser décanter si l’on veut les enlever.

Les huiles troubles sont parfaitement comestibles, mais elles sont la plupart du temps  filtrées parce que les consommateurs imaginent – à tort – que les huiles troubles sont de qualité moindre.

D’ailleurs, pour ceux qui apportent les olives dans notre moulin, vous pouvez la récupérer non filtrée au bout de 24h (propre presse – 100kg minimum).

2) Il est également possible que l’huile d’olive ait été conservée à trop basse température, ce qui entame un processus de solidification. C’est souvent le cas lorsque la température est inférieure à 15 °C. Ce phénomène de solidification n’entame en rien la qualité de l’huile et une fois à température ambiante, l’huile d’olive redeviendra spontanément translucide.

Ces deux raisons combinées expliquent pourquoi nous laissons décanter nos huiles durant 2 mois à une température de 20°C au moulin avant de procéder à la mise en bouteille pour le magasin.

 

Bilan :

 

Cette année, ce sont 145 tonnes d’olives triturées avec 21 tonnes pour le Domaine Terre de Mistral. Vous pouvez donc retrouver nos huiles d’olives en boutique, avec au total 1000 litres de fruité noir (Louis) et 2600 de fruité vert (Yvonne). A cause de la sécheresse de cet été et du peu de fruits, nous avons décidé de faire qu’une seule huile au fruité vert afin de l’avoir en quantité suffisante. C’est pourquoi vous ne trouverez pas de Jeanne.

Nous avons obtenu des huiles d’une qualité rarement égalée avec un rendemment moyen de 7kg pour 1 litre d’huile, ce qui est sensiblement pareil que l’an passé.

« Ca chauffe ou ca chauffe pas » ?

Vous êtes plusieurs à nous demander s’il est possible de cuisiner avec les huiles d’olive car l’on entend souvent dire qu’elles perdent leur qualité en chauffant.

L’huile d’olive est un pilier du régime méditerranéen et elle possède de nombreuses qualités : elle contient des acides gras monoinsaturés qui font baisser le mauvais cholestérol. Elle contient aussi des antioxydants, actifs dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et du vieillissement. Il est préférable de la consommer crue (vinaigrettes, sauces) car plus on la chauffe, plus ses antioxydants se dégradent. Elle n’en devient pas pour autant nocive, contrairement à d’autres huiles végétales comme l’huile de soja ou de canola, qui en surchauffant libère des composés nocifs.

Selon des études, les polyphénols commenceraient à se dégrader vers 200°C (lorsqu’elle commence à faire une fumée visible). Cela signifie qu’à partir de cette température, l’huile d’olive perd ses qualités intrinsèques, ce qui reste très élevé.

L’huile d’olive est donc un excellent choix pour la cuisson, même pour les méthodes à chaleur élevée comme la friture.