Echo du Domaine, Septembre 2016 – La recette du mois

RECETTE ET PRODUIT DU MOIS copie

La ratatouille de ma grand-mère

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poiviron vert et 1 rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive, sel et poivre
Préparation et cuisson :

Lavez et détaillez les courgettes, l’aubergine et les poivrons en cubes de taille moyenne.
Coupez les tomates en quartiers, puis émincez l’oignon.
Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu’ils colorent. Commencez par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et enfin les oignons et les tomates que vous cuirez ensemble.
Après avoir fait cuire les légumes, ajoutez les tomates et aux oignons, baissez le feu puis mélangez. Ajoutez le bouquet garnis de thym, de romarin et de laurier, salez, poivrez, puis couvrez pour laisser mijoter le tout 40 minutes en remuant régulièrement.

A environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées puis couvrez de nouveau. N’hésitez pas à goûter et à assaisonner de nouveau selon vos goûts.

A déguster à température ambiante avec les dernières grillades de l’été, avec un petit verre de Rosalie

Rosalie : Ce rosé, qui porte de nom de la grand-mère du vigneron, est un vin d’assemblage typiquement provençal (15% de Rolle puis autant de Syrah que de Grenache). Avec sa robe rose pâle aux reflets brillants, il présente un bouquet de fruits blancs (pêche et abricot) suivi de jolies notes d’agrumes.
En bouche, c’est un vin frais et fruité, très vif qui garde un joli équilibre en acidité et fraicheur. Un rosé de tous les instants, comme on les aime, qui s’accorde parfaitement avec tous nos plats provençaux comme la ratatouille que faisait sa grand-mère.

Echo du Domaine, Aout 2016 – La recette du mois

RECETTE ET PRODUIT DU MOIS copie

La recette du mois :

Pad thai aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :
• Ciboules ou oignons nouveaux
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées mixées
• 2 cuillères à soupe de sucre de cassonade
• Crevettes décortiquées
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Tofu
• Pousses de soja
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 1 citron
• Nouilles de riz
• Sauce poisson (nuoc nam)
Préparation :
– Faites tremper les nouilles dans de l’eau chaude pour les ramollir
– Coupez le tofu en cubes, l’échalote et la ciboule en bâtonnets de 2 cm
– Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réservez de côté.
– Faites revenir les échalotes avec la cassonade et la sauce poisson puis mélangez et laissez la préparation épaissir comme un caramel pendant 3 minutes environ.
– Ajoutez les nouilles égouttées, et laissez les cuire avec le jus, rajouter un peu d’eau si nécessaire si les nouilles absorbent tout
– Cassez 2 œufs dans le wok à côté des nouilles et cuisez-les au plat puis mélangez-les ensuite aux pâtes de façon à conserver de beaux morceaux de blanc et de jaune
– Rajoutez le tofu, les cacahuètes, les crevettes
– Hors du feu, ajoutez les pousses de soja et la ciboule pour garder leur croquant puis mélangez, servez avec un quartier de citron
A déguster avec un petit verre de Mireille, toujours avec modération bien sûr !

Mireill porte le nom de la marraine du vigneron, et est composé de Muscat Petits Grains et Syrah
C’est un IGP (Indication Géographique Protégée) Méditerranée.

En bouche c’est un fruité intense sur le raisin frais, la pêche, suivi d’une sensation étonnante de litchi et très puissant au niveau des arômes.

Idéal en apéritif il accompagnera également les plats asiatiques (nems, pad thai..).

Le vin et la recette du mois d’avril

recette avril

Le vin du mois : Anna blanc 2015

Ce blanc, qui porte le prénom de deux de nos grands-mères (la mienne et celle de mon épouse) est (pour une fois !) un vin avec un seul cépage: le Rolle.
Avec sa robe jaune, aux reflets verts bien brillants, il présente un panier de fruits blancs : les poires fraîchement cueillies dominées par le pamplemousse.
En bouche, c’est un vin frais et fruité qui cache une fraicheur agréable. Les arômes de poires sont toujours là, suivis de l’acidité du pamplemousse frais.
Et lorsque le vin n’est plus la, les arômes eux restent encore longtemps !

La recette des chefs à déguster avec un verre de Anna.

Tartare de saumon et de kiwis, tuile de pain et gelée au vin Anna
Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 kiwis
– 200g de saumon
– 4 tranches de pain frais
– 1L de vin Anna
– 1 feuille de gélatine

Préparation :

– Tailler les kiwis en brunoise (tout petits dés) et tailler le saumon en petit cubes. Mélanger le tout et assaisonnez selon votre goût.

– Pour la tuile de pain : badigeonnez les tranches avec de l’huile d’olive et disposez-les entre deux plaques à pâtisserie. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

– Pour la gelée : mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. En même temps, mettre le vin à bouillir dans une casserole. Aux premiers frémissements, retirez du feu (plus vous laissez bouillir, plus la gelée sera alcoolisée).
Essorez bien la gélatine entre vos mains et faites-la fondre en fouettant dans le vin chaud.
Passez la préparation à la passoire fine dans un grand plat, pour qu’elle ne dépasse 1 cm d’épaisseur. Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Dressage :

A l’aide d’un emporte pièce (posé dans l’assiette), déposez le mélange saumon/kiwis, puis la gelée.
Plantez la tuile de pain à la verticale.

A dégusté comme une entrée, ou en plat avec un peu plus de quantité !