Echo du Domaine, décembre 2017 – Produit et recette du mois

décembre 20, 2017
Serge Davico

Le vin du mois : Malou

Malou est LA cuvée du mois de décembre ! Un assemblage de Syrah et Muscat dont nous avons conservé une petite partie des sucres du raisin… qui s’accordera ainsi avec les plats au foie gras pour les fêtes de fin d’année.
Malou annonce sa générosité dès que l’on approche le nez du verre. Parfumée à la pointe de l’exubérance, les arômes de pêche, litchi et rose s’expriment dans une belle harmonie. La bouche est pulpeuse, grasse, avec un bel équilibre sans lourdeur.
Malou est la marraine de mon épouse Nadia. La douceur de son caractère envers Nadia m’a inspiré pour ce vin légèrement sucré.

La recette : le foie gras

Ingrédients :

1 lobe de foie gras de 500g
8g de sel
1,5g de poivre
3cl de Porto

Préparation :

Mettre le foie à température ambiante 30 minutes avant de le travailler.
Séparez le lobe en deux et dénerver les deux parties.
Etalez-le et assaisonnez-le avec sel, poivre et Porto de chaque côté du lobe.
Disposez le lobe dans une terrine, tasser et cuire au bain marie à 70°C pendant 50 minutes environ.
Laissez reposer 48H avant dégustation.
Laissez au réfrigérateur avant de le consommer.

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