Echo du Domaine, Janvier 2018 – Côté Moulin

janvier 15, 2018
Serge Davico

 

Moulin et Oliveraie :

Le moulin a fermé ses portes le samedi 16 décembre et vous donne donc rendez-vous l’année prochaine ! Vous avez été toujours aussi nombreux à venir faire triturer vos olives avec, cette année, beaucoup plus de fruits que l’année dernière et nous avons été ravis de vous accueillir et nous remercions toute notre équipe de travail.

L’huile d’olive nouvelle sera bientôt en vente au magasin.  Pour l’instant, elle est en décantation pendant un mois afin que la prochaine mise en bouteille se fasse sans dépôt.

Le moulin vient d’être bien nettoyer. Nous allons maintenant nous attaquer au démontage et à la maintenance.

Pour les petits apporteurs (presse en commun) la récupération de l’huile se fera à partir du 6 janvier, du lundi au samedi de 15h à 18h (jusqu’au 31 janvier). Le rendemment moyen qui est habituellement de 6-7kg pour 1L d’huile,  a été de 5,8kg. C’est donc une belle année !

 

Dans l’oliveraie …

Les oliviers sont actuellement en dormance… le fait de travailler les oliviers actuellement serait néfaste pour eux, nous les laissons donc tranquilles jusqu’a début mars ou nous débuterons la taille de production.

 

Les huiles d’olives aromatisées :

 

Nous en trouvons souvent dans le commerce, ces huiles aromatisées aux truffes, au basilic, au piment.

Comment sont-elles faites ?  C’est très facile puisque et nous allons vous donner 3 recettes pour les faire soit même !

Tout d’abord, sachez que vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale. Il est évident que meilleure est votre huile de base, meilleure sera votre huile aromatisée J Nous vous conseillons donc de huile d’olive, en particulier notre cuvée Yvonne qui est un fruité vert.
Thym, truffe, piment, basilic, estragon, tout est permis à une condition : la plante (ou le fruit) doit être fraîche, propre, sèche et si possible bio.

Recette 1 : Citron/Basilic

  • 1 bouteille d’huile d’olive Yvonne
  • Le zeste d’un citron non traité
  • Quelques branches de basilic

Récupérez le zeste des citrons et faites les sécher avec les branches de basilic (1 journée au soleil). Puis placez les dans une bouteille avec, remplissez d’huile d’olive, fermez la bouteille et laissez « mariner » 1 à 2 semaines.

Recette 2 : Piment/Estragon

  • 1 bouteille d’huile d’olive Yvonne
  • 2 belles branches d’estragon
  • 4 petits piments rouges frais
  • 6/7 baies roses
  • 1 cc de poivre en grains

Faites sécher votre estragon et vos piments toute une journée au soleil sur du papier journal.
Placez piments, estragon, baies rouges et poivre dans une bouteille, remplissez d’huile d’olive et laissez reposer une à deux semaines avant de déguster.

Utilisez cette huile pour relever un peu vos pizzas

Recette 3 : Ail/Romarin

  • 1 bouteille d’huile d’olive Yvonne
  • 3 branches de romarin (séché)
  • 5 gousses d’ail
  • 1 cc de grains de poivre noir

Dans une bouteille, placez le poivre, le romarin, ainsi que les gousses d’ail épluchées. Remplissez d’huile d’olive, laissez reposer une à deux semaines avant de déguster.

Utilisez cette huile pour donner un peu plus de saveurs à vos viandes blanches ou dans une salade.

Attention, il est nécessaire de stériliser vos bouteilles pour éviter le botulisme. 

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