Echo du Domaine, Mars 2018 – Produit et recette du mois

mars 29, 2018
Serge Davico

 

Le produit du mois : Sergio rouge 2015

 

Cette cuvée est la signature de Sergio, le vigneron, et même si son assemblage est typique du Bordelais (Cabernet et Merlot) nul doute que ce vin est bien né en Provence !

L’élevage de 12 mois en barrique de chêne apporte des notes de petits fruits noirs, de cassis et de groseille,  soulignées par le cacao grillé.

Une cuvée à déguster avec des viandes (gibier) en sauce ou avec un dessert au chocolat noir.

 

La recette du mois

Civet de Sanglier

 

Ingrédients : (6personnes)

1/2 l de vin rouge

1/2 l de vin de myrte

2 carottes

1 oignon

1 bouquet garni

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

6 cl d’eau de vie

3 baies de genièvre

2 gousses d’ail

2 clous de girofle

1,5 kg de viande de sanglier sans os

50 g de farine

2 c à soupe de concentré de tomates

sel et poivre

Préparation :

– Faire mariner pendant 24 heures, la viande coupée avec le vin rouge, le vin de myrte, une carotte, 1/2 oignon coupé en cubes et le bouquet garni.  Ajoutez tous les ingrédients coupés en morceaux. Passez le tout dans une passoire, décanter la viande et la faire cuire à l’huile. Ajoutez la garniture aromatique et la farine. Faire suer et ajouter la tomate concentrée. Laissez mijoter et rajouter un peu d’eau. Saler, poivrer.  Faites cuire lentement à couvert pendant 2 heures en surveillant la cuisson.  Enfin servez chaud

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