Echo du Domaine, Octobre 2016 – La recette du mois

octobre 26, 2016
Terre-de-mistral

RECETTE ET PRODUIT DU MOIS copie

Le vin du mois : Mireille

Ce rosé qui porte le prénom de ma marraine, est un IGP (Indication Géographique Protégée) Méditerranée (Syrah : 50% et Muscat Petits Grains 50%). La robe a de jolies nuances de pêches et d’abricots.

Une petite gorgée… Que c’est frais ! Les mêmes fruits titillent les papilles avec beaucoup d’intensité et d’amplitude.

C’est un vin frais et fruité avec des arômes exubérants de raisin écrasé, de pêche et de litchi envahissent les narines dès que l’on approche le vers du nez. Idéal pour l’apéritif, avec des nems ou du porc au caramel.

La recette des chefs :

Magret de canard aux pêches

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 magrets de canard

* 4 pêches

* 10 cl de vinaigre balsamique

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 pincée de cannelle en poudre

* Sel

* Poivre

Préparation :

1. Pelez les pêches et découpez-les en quartiers.

2. Faites de fines entailles sur la peau des magrets. Posez-les côté peau sur une poêle et laissez fondre le gras sur un feu très doux. Jetez la graisse qui s’écoule au fur et à mesure.

Pour une cuisson parfaite des magrets, poêlez-les 1 min côté peau, retournez-les côté chair, laissez colorer.

3. Déglacer la poêle avec le vinaigre, puis le miel.

4. Salez et poivrez.

5. Ajouter les pêches et la cannelle

6. Trancher les magrets et arroser de sauce.

7. Les dresser dans un plat avec les pêches.

8. Arroser de jus récupéré dans le plat à magrets.

A déguster avec un verre (avec modération) de rosé Mireille !

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