Echo du domaine, Août 2019 – Côté Boutique

août 12, 2019
Serge Davico

Vin recette et prosucteur locaux

 

 

Le produit du mois : Rosalie collection 2018

Vous connaissez déjà notre cuvée phare “Rosalie”… Pour la cuvée Rosalie Collection, le vigneron a sélectionné, sur les cuves constituant le Rosalie, les plus aromatiques sur un profil d’agrumes pour proposer un vin très fruité, festif, avec une dominante de pamplemousse dont on reconnait l’amertume très bien équilibrée.

Idéal pour l’apéritif, avec un poisson grillé au four à l’huile d’olive, ou un dessert aux fruits d’été (pêches…).

 

 

Côté Auberge

Du changement au restaurant…

Après 4 années en notre compagnie, notre chef et notre responsable de salle (Audrey et Nicolas Rebrond) partent vers de nouveaux horizons et achètent le restaurant “Les Copains d’Abord” sur Saint-Maximin. Copaind d’Abord” Sur St Maximin, bientôt renommé “L’ardoise”La passation se fera en douceur pendant 2 semaines afin que la nouvelle équipe soit en place après les congés annuels, soit mi septembre.

La recette du mois

Tarte Bourdaloue aux pêches

Pâte sablée:

250 g farine

125 g de beurre pommade

1 œuf

100 g de sucre

1 pincée de sel

Crème d’amandes

200g de sucre

200g de poudre d’amandes

200g de beurre fondu

4 œufs

1 goutte d’extrait d’amande amère

4 pêches mûres à point

 

Réalisez la pâte :

Mélangez dans un cul de poule la farine, le sucre, le sel et le beurre. Sablez le mélange. Ajoutez l’œuf entier. Mélangez, faites une boule et réservez 30 min au réfrigérateur

Réalisez la crème d’amandes :

Battez les œufs avec le sucre, incorporez la poudre d’amande, puis le beurre fondu et finir avec une goutte d’extrait d’amande amère. Lavez et coupez les pêches en quartiers. Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez la tarte :

Abaissez la pâte. Disposez les pêches en rosace puis coulez délicatement la crème d’amandes dessus. Enfournez 45 min la tarte.

Servez la tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de pêche.

Bon appétit !

 

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