Echo du Domaine, Février 2019 – Côté Cave

février 19, 2019
Serge Davico

 

En attendant l’arrivée du nouveau millésime que diriez-vous d’apprendre à reconnaître les arômes dans le vin ?

Pour reconnaitre les arômes dans un vin, on débute par une analyse olfactive du vin. On va tâcher de reconnaître les arômes avec l’odorat en deux étapes :

  • Première étape « le premier nez » : Sans faire tourner le verre, on hume le vin ce qui permet de reconnaître quelques arômes.
  • Deuxième étape « le deuxième nez » : On hume une deuxième fois en faisant, cette fois, tourner le verre. Tous les arômes sont libérés et il est plus facile de discerner leur intensité (Fermée, Discrète, Aromatique, Ouverte, Puissante).

Ensuite c’est l’analyse gustative : Elle s’effectue en 2 étapes également.

  • Première étape : Il faut garder le vin en bouche 8 à 10 secondes et le faire passer sur toute la surface de la langue, cela va permettre de caractériser les saveurs (Sucré, Salé, Acide, Amer).
  • La seconde étape : toujours en gardant le vin en bouche, on aspire et expire un peu d’air : c’est la rétro-olfaction qui va nous permettre de caractériser de façon la plus précise possible les arômes.

Dans le vin on parle de famille aromatique, il est important de les connaître pour reconnaitre les arômes du vin. Plusieurs catégorisations  sont  possibles, voici celles qui s’adaptent le mieux pour nos vins :

  • Fruits rouges : cassis, fraise, framboise, …
  • Fruits exotiques : mangue, ananas, litchi, noix de coco,…
  • Fruits à noyaux : pêche, abricot, cerise,…
  • Fruits à pépins : pomme, poire, coing, melon,…
  • Agrumes : citron, pamplemousse, mandarine, orange,…
  • Arômes grillés: pain grillé, noisette, amande, …
  • Arômes floraux: Acacia, jasmin, chèvrefeuille, rose, …
  • Epices et aromates : cannelle, réglisse, vanille,…
  • Défauts: tabac, champignon, vieux cuir, foin,…
  • Autres : miel, caramel, thé, …

Maintenant, à vous de jouer !

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