Echo du Domaine, Février 2019 – Produit et recette du mois

février 12, 2019
Serge Davico

 

 

Le produit du mois : Sergio Blanc

 

La période bien gourmande des plats d’hiver est arrivée ! Nous vous proposons donc de venir découvrir Sergio blanc !

Ce vin vieillit en fut est composé d’un seul est unique cépage : le Viognier. Il offre des notes d’abricot sec, de miel et de fleurs d’acacia. Il accompagnera idéalement vos  raclettes, tartiflettes, ou fondues savoyardes.

Alors à vos raclettes !

 

Du 1er au 15 Février retrouver Antoine Rouge 2016 à -10% dans notre boutique. Ce Cabernet-Merlot accompagnera idéalement fromages et gibiers

 

 

La recette du mois  : Ravioles d’épinards sauce au parmesan

Entrée pour 4personnes

 

  • Préparation de la pate à ravioles:

 

Ingrédients

 

  • Recette pâte à ravioles
  • 300g de farine
  • 30g d’huile d’olive
  • 40g d’eau
  • 3 œufs
  • Sel

 

Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel.

Battre les œufs en omelette avec de  l’eau et de l’huile, puis verser le liquide au centre de la farine.

A l’aide d’une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d’élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

Laisser reposer minimum 30 minutes au frais dans du film plastique.

Etaler la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie (épaisseur 2mm) puis tailler des ronds à l’emporte pièce.

 

  • Préparation de la farce des ravioles :

Ingrédients

 

  • 300g d’épinards cuits hachés
  • 150g de ricotta
  • 70g de pignons de pin torréfiés
  • 2 citrons

 

  • 1 jaune d’œuf

 

Mélanger les épinards, la ricotta et les pignons de pin. Ajouter le zeste des 2 citrons et assaisonner.

Réalisation des ravioles

 

Farcir les ravioles en déposant une cuillère de farce au centre des disques de pate de raviole, badigeonner le bord de la raviole de jaune d’œuf au pinceau puis la refermer en déposant un autre disque de pâte dessus. Bien appuyer les bords pour qu’ils se soudent.

 

  • Préparation de la Sauce parmesan :

Ingrédients

 

  • 150g de parmesan
  • 30cl de crème liquide

 

Commencez par couper en petits cubes votre parmesan. Vous pouvez aussi, si cela est plus pratique pour vous, le râper.

Mettez le parmesan de côté et versez la crème liquide dans une casserole encore froide.

Ajoutez-y le parmesan préalablement coupé ou râpé et faites fondre à feu doux.

Une fois que vous avez obtenu la consistance de sauce désirée, retirez du feu.

 

  • Dressage

Pocher les ravioles 1min 30 dans une eau bouillante salée puis les servir nappées de la sauce au  parmesan.

 

Bon appétit !

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