Echo du Domaine, janvier 2019 – Produit et recette du mois

janvier 23, 2019
Serge Davico

Le produit du mois : Thomas

Les nouveaux millésimes 2018 sont bientôt là ! Vous pouvez déjà en retrouver certains (IGP et Vin de France)  comme Mireille ou le tout nouveau : Thomas.

Thomas était le prénom du père de Nadia, responsable du site et épouse du vigneron. C’est un  100% Viognier dont nous avons conservé une petite partie des sucres du raisin.

Les arômes de pêche et d’abricot s’expriment avec élégance. Une finale de fleurs d’acacia permet de rafraîchir l’ensemble pour un vin sans lourdeur et bien équilibré.

Cette cuvée s’accordera ainsi à merveille avec les plats à base de foie gras et les fromages à pâtes persillées.

 

La recette du mois

Foie gras

 

INGRÉDIENTS  :

–         1 lobe de foie gras de 500g

–         8g de sel

–         1,5g de poivre

–         3cl  de Porto

 

PRÉPARATION :

Mettre le foie à température ambiante 30 minutes avant de le travailler.

Séparez le lobe en deux et dénerver les deux parties.

Étalez-le et assaisonnez-le avec sel, poivre et Porto de chaque côté du lobe.

Disposez le lobe dans une terrine, tasser et cuire au bain marie à 70°C pendant 50 minutes environ.

Laissez reposer 48H avant dégustation.

Laissez au réfrigérateur  avant de le consommer.

Bon appétit !

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