Echo du Domaine, juin 2018 – Produit et recette du mois

juin 25, 2018
Serge Davico

Le produit du mois : Anna

Anna, est un vin complexe aux arômes très marqués de fruits exotiques, agrumes et de fruits blancs
Le vin Anna est un Côtes de Provence composé à 100% du cépage Rolle qui accompagnera à merveille vos fruits de mer ou poissons blancs ou en apéritif.

La recette d’Audrey
La tarte au citron meringuée

Pour la pâte sablée basque
290g de beurre
215g de cassonade
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
440g de farine
8g de levure chimique
8g de sel
5 jaunes d’œuf
15g Rhum brun
2g vanille liquide

Travailler le beurre pommade avec le sucre cassonade puis les zestes d’orange et de citron.
Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Incorporer petit à petit les jaunes d’œufs, rhum et vanille liquide.
Laisser reposer la pâte 30 min au frais puis l’abaisser dans votre moule à tarte et la cuire à 170° C entre 8 et 10 min (à surveiller).

Pour la Crème citron
160g de jus de citron
1 zeste de citron
5 œufs
50g de sucre
2,5 feuilles de gélatine trempées et pressées
350g de beurre

Faire bouillir le jus de citron avec le zeste puis verser cette préparation sur les œufs blanchis et le sucre. Recuire sur le feu comme une pâtissière.
Débarrasser la crème, ajouter la gélatine.
Laisser tiédir puis mixer avec le beurre en morceaux.

Pour la meringue italienne

100g sucre
80g eau
2 blancs d’œufs

Cuire le sucre avec l’eau à 118° C
Monter le blanc déshydraté
Ajouter le sucre cuit et fouetter jusqu’à complet refroidissement

Montage de la tarte

Etaler votre crème dans le fond de la pate sablée basque
Décorer de meringue le dessus, avec une poche à douilles carrelée ou à la spatule.
Brûler la meringue au chalumeau ou en mettant 3 min la tarte sous le grill de votre four.

Bonne dégustation !

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