Echo du domaine, Juin 2019 – Produit et Recette du mois

Le produit du mois : Simone 2018

Cette cuvée de Syrah et Grenache est un assemblage typique de Provence. Ce vin très fruité sur un profil aromatique de fruits rouges (fraise écrasée) avec une touche d’agrumes, faisant un vin complexe d’une belle intensité. Cette cuvée accompagnera à merveille vos viandes rouges lors d’un barbecue d’été.

La recette du mois

Cheesecake aux fraises

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

• 500g de fraises
• 500g de mascarpone
• 30cl de crème liquide à 35% de matière grasse
• 150g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 300g de spéculoos émiettés
• 200g de beurre

Matériel :

• Cercle à gâteau 26cm de diamètre environ
• Ruban plastique Rhodoïd pour éviter que le cheesecake ne colle à l’emporte-pièce. (Le prendre de la longueur du tour du cercle)

Préparation :

Faites fondre le beurre et mélanger le avec les spéculoos émiettés. Tapissez le fond de votre cercle à gâteau avec ce mélange.

Disposez le ruban rhodoïd à l’intérieur de votre cercle, posé sur la base spéculoos.

Taillez quelques fraises en tranches fines. Chemisez maintenant le long de votre rhodoïd avec les tranches fines de fraises.

Avec les fraises restantes faites une brunoise et réservez au frais.

Réalisez la crème :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide et faites-la chauffer au micro-onde afin d’y faire fondre vos 2 feuilles de gélatine.

Dans votre saladier ou cuve de votre batteur, mélangez le mascarpone, le sucre, la crème liquide, le mélange crème et gélatine et l’extrait de vanille.

Montez le tout en chantilly au batteur électrique.

Ajoutez vos morceaux de fraise au mélange mousseux, mélangez à la spatule puis étaler la crème sur votre base spéculoos.

Lissez le dessus à la spatule.

Laissez une nuit dans votre réfrigérateur.

Le lendemain vous pourrez décercler votre cheesecake et enlever le rhodoïd puis le servir accompagné d’un verre de rosé Simone (toujours avec modération).