Echo du Domaine, mai 2018 – Produit et recette du mois

mai 16, 2018
Serge Davico

Le vin du mois : Rosalie et Rosalie Collection

 

Rosalie, notre cuvée phare : Un vin moderne et élégant sur des arômes de fruits blancs (pêche et abricot)  suivi de belles notes d’agrumes (mandarine, citron) qui se marieront parfaitement avec viandes blanches, grillades et apéro.

Cette année, le vigneron a sélectionné, sur les cuves constituant le Rosalie, les plus aromatiques sur un profil d’agrumes pour proposer un vin très fruité, festif, avec une dominante de pamplemousse dont on reconnait l’amertume très bien équilibrée. C’est notre Rosalie Collection : Idéal pour l’apéritif ou avec un poisson grillé au four à l’huile d’olive.

Venez vite déguster les deux et nous dire si vous préférez l’élégant ou l’exubérant !

La recette du mois

Daurade grillée, asperges et vierge aux aromates

Pour 4 personnes

4 daurades d’environ 500 grammes préalablement écaillées, vidées, et ébarbées

400g de pommes de terres grenailles

20 asperges

30 cl d’huile d’olive (Yvonne)

4 branches de basilic

2 cébettes

2 citrons jaunes

2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés

4 feuilles de laurier

4 branches de fenouil

Préparation:

  • Préparer vos daurades : Garnissez le ventre des daurades d’une branche de fenouil et d’une feuille de laurier.
  • Préparer les asperges : Eplucher la moitié de l’asperge en partant du pied et couper l’extrémité (on les épluche pour enlever le coté filandreux de la tige).
  • Réalisation de la vierge : Emincer la cébette et faite la suer dans de l’huile d’olive.

Mettre les cébettes dans un bol et ajouter le basilic finement haché ainsi que les pignons de pin, le zeste et le jus de citron.

Saler, poivrer et recouvrer d’huile d’olive (Yvonne)

  • Cuisson : Mettre deux casseroles d’eau salée à chauffer. Dans une des deux, faites cuire vos grenailles. Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Si elle traverse la pomme de terre, vous pouvez les retirer du feu, elles sont cuites.

Dans la seconde casserole, plonger les asperges dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes (testez également la cuisson en plantant la pointe du couteau).

Griller vos daurades au barbecue et accompagner les de vos petites pommes de terre et asperges assaisonnées avec l’huile vierge parfumée au basilic.

Dégustez avec un Rosalie ou Rosalie collection !

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