Echo du Domaine, novembre 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Nadia rouge 2015

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Nadia rouge !

Vin rouge soyeux et puissant, où les fruits se marient avec les épices. Il est élevé dix huit mois en grandes barriques de chêne. Ce vin révèle des arômes de cerises griottes compotées et des notes de vanille. A déguster avec de belles grillades de viandes rouges nobles.

 La recette du mois

Gigot de chevreuil, sauce grand veneur

INGRÉDIENTS (pour 8p) :

–         1L de vin rouge

–         20 cl de vinaigre de vin

–         10 cl d’huile d’olive

–         2 oignons

–         4 carottes

–         2 gousses d’ail

–         1 c à s de sucre

–         Herbes aromatiques : thym, laurier, sauge, 2 clous de girofle, 6 baies de genièvre

–         100g de beurre

–         10g de farine

–         2 c a s de gelée de groseilles

–         1 c à s d’airelles

PREPARATION :

–         Si besoin, parer et dégraisser le gigot, salez et poivrez.

–         Préparer la marinade : dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile tous les légumes émincés, mouiller avec le vin et le vinaigre puis ajouter le sucre et les aromates. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 15 minutes.

–         Laisser la ensuite refroidir dans un plat creux.

–         Mettez-y le gigot à mariner pendant 24h en le tournant de temps en temps.

CUISSON :

–         Retirer le gigot de la marinade et préchauffer votre four à 200°C.

–         Préparer la sauce : faire fondre 50g de beurre dans une casserole et y ajouter la farine (= faire un roux blanc) puis mouiller avec la marinade. Laisser cuire 1h à feu doux.

–         Mettre le gigot à cuire au four, pendant environ 15 min pour 500g de viande. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180°C.

–         Passer la sauce au chinois et faites cuire doucement à découvert 30 minutes en écumant de temps en temps.

–         Montez ensuite la sauce au fouet avec 50g de beurre et adoucissez-la avec la gelée de groseilles et les airelles.

Servir le gigot avec la sauce à part (en saucière), et accompagnez le avec un écrasé de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.

A déguster avec un verre de Nadia rouge, avec modération bien entendu !

Bon appétit !

Audrey