Echo du Domaine, octobre 2018 – Produit et recette du mois

octobre 24, 2018
Serge Davico

Le produit du mois : Sergio rosé

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Sergio rosé !

Ce rosé de garde (100% Syrah) a été vinifié et élevé quelques mois en barrique de chêne et offre des notes intenses de guimauve grillée. En bouche, des arômes de fruits rouges ainsi qu’une note de bonbon à la réglisse.  Un rosé de gastronomie qui accompagnera une salade de gésiers, un magret de canard, un homard à l’armoricaine…

La recette du mois

Langoustine à l’armoricaine

Ingrédients :

 

  • 1kg de langoustines
  • 2 échalotes
  • 15 cl de cognac
  • 30 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ petit piment oiseau
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

 

Dans une marmite, faites colorer les langoustines dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les échalotes émincées et le concentré de tomate, faites les suer 2 minutes.

Ajouter le Cognac, faites flamber puis déglacer au vin blanc.

Laisser évaporer 2 minutes l’alcool, puis mouiller à l’eau chaude de façon à recouvrir de quelques millimètres les langoustines.

Laisser mijoter le tout 20 minutes.

Saler, poivrer, mettre le petit piment.

Crémer, puis si la sauce est un peu liquide lier le avec le mélange une cuillère à soupe de maïzena et une cuillère à soupe d’eau.

 

Bonne dégustation !

 

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