Echo du Domaine, septembre 2018 – Produit et recette du mois

septembre 26, 2018
Serge Davico

Le produit du mois : Nadia Blanc 

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Nadia blanc !

Ce blanc de gastronomie élevé en fût de chêne pendant 6 mois  révèle des arômes élégants d’ananas, de banane, de citron et de pain toasté. Il trouvera sa place auprès de viandes blanches en sauce ou avec des coquillages et fruits de mer.

La recette du mois

Cailles farcies au raisin muscat et noix

 

INGRÉDIENTS :

4 cailles préalablement vidées

200g de chair à saucisses

1 échalote

2 branches de persil

1 œuf

15 grains de raisin muscat

50g de mie de pain (trempées dans 2 cuillères à soupe de lait)

10cl de Porto

30 cl de vin Nadia blanc

80g de noix concassées

50g de beurre

15g de fond de veau

10cl d’eau

 

PREPARATION :

Préparez la farce : hachez l’échalote et le persil, mélangez les avec la chair à saucisse.

Ajoutez l’œuf, les noix, la mie de pain et les grains de raisins coupés en quatre.

Mélangez, assaisonnez puis farcissez les cailles.

Refermez-les à l’aide d’un pic en bois.

CUISSON ET DÉGUSTATION: 

Faire rôtir les cailles dans une poêle bien chaude avec du beurre puis débarrassez- les dans un plat à gratin.

Déglacez votre fond de poêle avec le Porto et le vin blanc, puis liez avec le mélange fond de veau et eau.

Recouvrir les cailles de cette sauce et les enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.

Dressez et accompagnez vos cailles d’un écrasé de pommes de terre. Parsemez vos assiettes d’éclats de noix.

Bon appétit !

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