Le vin et la recette du mois d’avril

Le vin du mois : Anna blanc 2015

Ce blanc, qui porte le prénom de deux de nos grands-mères (la mienne et celle de mon épouse) est (pour une fois !) un vin avec un seul cépage: le Rolle.
Avec sa robe jaune, aux reflets verts bien brillants, il présente un panier de fruits blancs : les poires fraîchement cueillies dominées par le pamplemousse.
En bouche, c’est un vin frais et fruité qui cache une fraicheur agréable. Les arômes de poires sont toujours là, suivis de l’acidité du pamplemousse frais.
Et lorsque le vin n’est plus la, les arômes eux restent encore longtemps !

La recette des chefs à déguster avec un verre de Anna.

Tartare de saumon et de kiwis, tuile de pain et gelée au vin Anna
Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 kiwis
– 200g de saumon
– 4 tranches de pain frais
– 1L de vin Anna
– 1 feuille de gélatine

Préparation :

– Tailler les kiwis en brunoise (tout petits dés) et tailler le saumon en petit cubes. Mélanger le tout et assaisonnez selon votre goût.

– Pour la tuile de pain : badigeonnez les tranches avec de l’huile d’olive et disposez-les entre deux plaques à pâtisserie. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

– Pour la gelée : mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. En même temps, mettre le vin à bouillir dans une casserole. Aux premiers frémissements, retirez du feu (plus vous laissez bouillir, plus la gelée sera alcoolisée).
Essorez bien la gélatine entre vos mains et faites-la fondre en fouettant dans le vin chaud.
Passez la préparation à la passoire fine dans un grand plat, pour qu’elle ne dépasse 1 cm d’épaisseur. Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Dressage :

A l’aide d’un emporte pièce (posé dans l’assiette), déposez le mélange saumon/kiwis, puis la gelée.
Plantez la tuile de pain à la verticale.

A dégusté comme une entrée, ou en plat avec un peu plus de quantité !