Echo du domaine, Octobre 2019 – Côté Moulin

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Olive moulin

Le moulin est désormais prêt pour l’ouverture le 13 octobre. Vous pourrez apporter vos olives jusqu’au 14 décembre inclus.

Les horaires sont toujours les mêmes : 14h-19h du lundi au samedi, et 16h-19h le dimanche.

Un numéro de téléphone est à votre disposition : 06 51 38 41 70 (n’hésitez pas à laisser un message vocal, vous serez rappelés sans faute). Vous pouvez aussi nous contacter par email : moulin.les.cengles@orange.fr.

Le temps de la récolte approche… Chez nous cela commence mi octobre mais vous pouvez les ramasser jusqu’à la fin de l’année, selon la maturité que vous recherchez. Dans tous les cas choisissez une belle journée ensoleillée et évitez les jours de pluie ! Plusieurs façons de récolter s’offrent à vous, évidement cela dépendra de la taille de l’exploitation mais nous devons également prendre en compte l’âge des arbres et le type de terrain.

– A la main ou avec un peigne manuel. Cette méthode est adaptée si vous avez peu d’arbre car cela demande du temps et beaucoup de main d’œuvre pour seulement 60kg d’olives par jour/ ramasseur.

Les outils mécaniques permettent aujourd’hui un gain de temps et une récolte de grande qualité :

– Les peignes vibreurs sont très utilisés. En peignant les branches, les dents de l’outil vibrent à haute fréquence et font chuter toutes les olives sans effort. C’est ce qui est utilisé pour la récolte de l’oliveraie du CG de la Sainte Victoire.

– Un peu moins connu, il existe le secoueur thermique qui envoie des secousses à l’arbre et fait tomber les olives. Mais celui-ci est assez pénible pour le ramasseur qui doit supporter le poids, le bruit et les vibrations de l’appareil.

En engins mécaniques, nous trouvons également des vibreurs de troncs, même si ils sont plus rares, car ils représentent un gros investissement qui endommage parfois les arbres et leurs racines.

Echo du domaine, Octobre 2019 – Que faire ce mois ci ?

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Echo du Domaine, Août 2019 - Que faire ce mois ci ?

Fête de la science, les 5 et 6 octobre, Aix en Provence

Le Muséum d’Histoire Naturelle invite, petits et grands, à participer à la Fête de la Science. Le Village des sciences d’Aix propose des activités dans le cadre bucolique du parc Saint-Mitre avec pour thème : Le temps.

Au programme, plusieurs ateliers :

– Venez découvrir comment les fossiles servent à dater les terrains.

La vie sur la Terre remonte à près de 3,8 milliards d’années. Pour diviser ce temps considérable, les géologues utilisent les fossiles des organismes qui ont vécu sur Terre à des périodes bien spécifiques. En effet, l’histoire de la Vie est ponctuée par des crises biologiques plus ou moins importantes qui ont entraîné d’importants renouvellements d’espèces. Cet atelier permet de découvrir les fossiles caractéristiques des principales périodes géologiques.

– Partage ton temps.

L’établissement français du sang vous propose de découvrir le don de sang et ses applications, à travers le prisme du temps. De quelques minutes pour un don, à plusieurs siècles en survolant l’histoire de la transfusion.

– Le temps est-il le même pour tous ? Comparaison de cycles de vie (plantes, animaux) et frise du temps.

Un atelier qui permet d’appréhender la notion de temps de génération variable et de comprendre que les différentes phases prennent un temps très variable selon les espèces. Nous aborderons en 4 à 5 photos les cycles de vie d’insectes (papillon et hanneton), amphibien (crapaud commun), vertébré (éléphant et souris), plante (chêne pubescent et pissenlit).

Pour le grand public samedi et dimanche, cette animation sera complétée par des illustrations à l’échelle des écosystèmes, paysage, évolution du vivant et de climat et comparés avec les temps de l’évolution et des décisions humaines (notamment politiques).

Informations auprès du muséum d’histoire naturelle 04 88 71 81 81 www.fetedelascience.fr.

Exposition artistes Tretsois, du 5 au 19 octobre, Trets

L’exposition regroupe des œuvres d’artistes tretsois, amateurs et professionnels. Dans le cadre superbe du Château des Remparts, venez admirer la peinture, de la sculpture, du dessin et de la photographie. Pendant deux semaines, vous avez la possibilité de découvrir les talents artistiques de notre cité.

Informations : Mairie de Trets, 04 42 37 55 00

La fête du livre, du 10 au 13 octobre, Aix en Provence

La 37ème édition de la Fête du Livre, organisée par Les Écritures Croisées, se déroulera du 10 au 13 octobre 2019 à la Cité du Livre.

Cette édition 2019 est entièrement consacrée à l’écrivaine américaine Louise Erdrich, grand témoin de la lutte des populations amérindiennes aux États-Unis. Elle s’est imposée comme une figure de la nouvelle littérature indienne d’Outre Atlantique qui a marqué les lettres américaines à la fin du vingtième siècle. Après celles de Toni Morrison et d’Arundhati Roy, sa venue à Aix-en-Provence pour la première fois, revêt un caractère exceptionnel.

Informations : L’entrée est libre et sans réservation, dans la limite des places disponibles.Les Écritures Croisées, 04 42 26 16 85

Echo du domaine, Septembre 2019 – Produit du mois

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Vin recette et prosucteur locaux

Il n’ y aura pas de recette ce mois-ci car l’équipe de l’auberge a pris quelques jours de congés bien mérités et vous retrouvera en pleine forme avec la nouvelle équipe, à partir du 18 septembre pour le déjeuner.

 

Le produit du mois : Sergio Rosé 2018

Ce mono cépage de syrah est vieillit en fut de chêne, conférant à ce rosé de garde atypique des notes intenses de guimauve grillée et de réglisse. Il accompagnera une salade de gésiers, un magret de canard ou un homard à l’armoricaine.

Echo du domaine, Septembre 2019 – Côté Moulin

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Olive moulin

Côté moulin et oliveraie

La saison approchant, on s’active au moulin ! Cette année, nous changerons toute la ligne de production afin d’être plus performant et rapide. Le moulin s’active donc afin de recevoir les olives qui seront bientôt mûres.

Côté quantité, elle s’annonce « normale », par rapport à l’année dernière qui a été exceptionnelle.

 

Dans l’oliveraie, soyez vigilant avec la météo changeante : il faut surveiller que la mouche n’apparaisse pas. Nous vous conseillons de remettre des pièges et de passer de la bouillie bordelaise.

 

Vous en avez entendu parler : cette année, c’est les 30 ans de l’incendie de la Sainte Victoire. C’est suite à celui-ci que l’oliveraie que nous exploitons a vu le jour …

Focus sur ce désastre et la prise de conscience qui s’en est suivie :

 

Le feu de 1989 et l’oliveraie du Conseil Départemental (cg13)

L’oliveraie que nous exploitons est la propriété du Conseil Départemental et se trouve sur plusieurs ilots, sur la Sainte-Victoire. Les arbres ne sont pas très vieux puisqu’ils ont été plantés en 1989, suite au feu dont a été victime le Grand Site… il y a déjà 30 ans.

Le grand site Sainte Victoire, est le plus grand espace boisé des Bouches-du-Rhône : 35 000 hectares à proximité d’Aix-en-Provence et Marseille. C’est là, le 28 août 1989, qu’un gigantesque incendie s’est déclaré par jour de grand mistral.

Après l’incendie, c’était une vraie désolation partout : jusqu’à sa maîtrise complète le 31 août, le feu aura détruit 5000 hectares, soit près de 60% du site.

Dès le lendemain une véritable prise de conscience va être à l’origine de l’organisation d’un grand mouvement de solidarité.

Les pouvoirs publics et les collectivités locales décident de mettre en commun leurs moyens pour organiser la reconquête afin de prévenir, entretenir, équiper et aménager le massif.

L’incendie a conduit les communes à reconsidérer l’avenir en tenant vraiment compte du risque « feu ». La mise en place d’une stratégie de défense forestière active a été ressentie comme une obligation. Le Syndicat intercommunal Sainte-Victoire voit alors le jour. Les associations se fédèrent au sein de l’Association pour Sainte-Victoire. L’État, la Région, le Conseil général, la société civile répondent présents y compris par le mécénat ou le bénévolat…

En juin 1991, le schéma de réhabilitation de la montagne Sainte-Victoire est adopté. Son objectif n’est pas de reconstituer le paysage à l’identique, avec sa couverture végétale, mais au contraire de couper la continuité forestière par des espaces ouverts.

Pendant trois ans, le Syndicat, l’ONF le Département, l’armée, les bénévoles vont nettoyer les bois brûlés et constituer des fascines (fagots de bois morts) en travers des pentes pour limiter l’érosion : 2 200 hectares traités pour un coût de 2,13 millions d’euros. La régénération naturelle est favorisée (recepage de taillis de chênes, pins d’Alep…) mais surtout des remises en culture sont progressivement opérées, comme les oliveraies que nous exploitons, ou les chênes truffiers.

Echo du domaine, Septembre 2019 – Côté cave

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Côté cave les vendanges ont commencé, la cave a été nettoyée et préparée pour accueillir la récolte 2019.

Comment connaitre la date des vendanges ?

La date des vendanges est une décision très importante. Elles démarrent lorsque le vigneron estime que ses raisins ont atteint la maturité correspondant au type de vin recherché : aromatique sur des fruits frais (rosés et blancs) ou fruits mûrs bien structurés (vins rouges et certains blancs).

Il y a donc plusieurs maturités à prendre en compte ! Voici les plus importantes :

– La maturité “alcoolique” qui donne une idée du futur taux d’alcool du vin, correspondant au taux de sucre présent dans le raisin. Ce niveau de sucre est couplé au taux d’acidité présente dans le raisin.

– La maturité phénolique, qui détermine la qualité des matières colorantes et des tanins.

Pour mesurer la maturité alcoolique il existe un outil appelé le réfractomètre :

Il s’utilise pour connaitre la quantité de sucre présente dans le raisin. Vous déposez une goutte du produit que vous voulez mesurer sur l’instrument qui vous indiquera son taux de sucre.

Le réfractomètre fonctionne grâce au phénomène de réfraction. Vous constaterez le même phénomène en plongeant un crayon dans un verre d’eau.

Si vous regardez à la hauteur de la surface, le crayon paraît coupé ! Un simple effet d’optique.

L’eau « réfracte » les rayons lumineux en les déviants.

Plus on ajoute de sucre dans l’eau, plus les rayons sont déviés. C’est ce que mesure le réfractomètre. Déposez une goutte de produit sucré sur l’appareil et visez. Vous verrez apparaître dans l’œilleton le taux de sucre de votre produit.

Le taux d’acidité est lui contrôlé en laboratoire car nous regardons le niveau de l’acide tartrique et le malique. Ce dernier se dégrade au fur et à mesure de la prise de maturité et peut s’écrouler si les températures météorologiques sont élevées.

Concernant la maturité phénolique pour les vins rouges: elle consiste à attendre que les pépins prennent une couleur brune, perdent leur côté astringent (c’est-à-dire leur âpreté).

Serge