Echo du domaine, Septembre 2019 – Que faire ce mois ci ?

Echo du Domaine, Août 2019 - Que faire ce mois ci ?

Salon littéraire : Les Ecrivains en Provence, Fuveau, du 5 au 8 septembre

Pour cet incontournable salon littéraire du Pays d’Aix l’association  » Les Ecrivains en Provence » a invité plus de 100 auteurs en littérature générale, polars, BD et jeunesse qui viendront dédicacer leurs ouvrages, débattre au café littéraire et dialoguer avec leurs lecteurs tout au lond du week-end! Ce rendez-vous annuel avec des auteurs étrangers vous invite à venir rencontrer des écrivains et à assister à leur conférence. La librairie éphémère proposera un choix de romans et d’ouvrages relatifs à la culture du pays.

Informations et réservations : Retrouver le programme mis à jour sur le site des Ecrivains en Provence : http://www.fuveau.com/

Les journées Européennes du Patrimoine, du 20 au 22 septembre

A l’occasion des Journées Européennes du Patrimoines, la ville de Rousset et quelques associations roussetaines vous proposent de découvrir le patrimoine local autour de plusieurs animations/expositions :

Du 20 septembre au 5 octobre : exposition « Rousset, un château, des seigneurs et des châtelains’ par l’Association pour la Sauvegarde du Patrimoine Roussetain à la médiathèque aux heures d’ouverture habituelles.

Vendredi 20 septembre à 18h30 Vesprade Maurice Faure (1850 -1919) à la chapelle du Calvaire par l’association Index

Samedi 21 septembre à 11h : apéritif d’ouverture offert par la Municipalité sur le parvis de la Médiathèque. Animation chantée par l’Aigo Vivo

Samedi 21 et dimanche 22 septembre de 14h30 à 18h : Exposition : cinq vitraux pour Saint-Ferréol (dessins & maquettes création Reine Colin) à la Chapelle du Calvaire par l’association Index.

Mardi 24 septembre à 18h : Diaporama « Rousset à travers les Ages » par l’association Aigo Vivo à la médiathèque. Entrée libre.

Informations et réservations :

Association Index : 04 42 53 22 75

Association ASPR : 04 42 29 17 00

Association Aigo Vivo : 04 42 29 01 61

Médiathèque : 04 42 29 82 50

 

Soirée Diner et Jazz – 20 septembre 2019

Cette soirée sera accompagnée par un de nos groupes de jazz préféré : le quintet Jazzpotes Guitare, Piano, Trompette, Batterie et Basse.
Ces musiciens « fondus » de jazz nous communiquent à travers leur musique leur enthousiasme et leur bonheur de jouer.
Nous vous donnons donc rendez vous avec Pïerre Goubinet au Piano, Jean-Claude Haro à la Trompette, Jean-Marc Puigcerver à la Batterie, et Jean-Philippe Cassagne à la Contrebasse et Alain Sigaud à la Guitarre pour une soirée rythmée et festive !

 

 

Echo du domaine, Août 2019 – Côté Moulin

Olive moulin

Côté oliveraie et moulin

Dans l’oliveraie, la chaleur de ces derniers jours nous donne un peu de repos car elle permet d’éviter les maladies. Nous nous occupons donc du désherbage.

Côté moulin nous remettons les machines en état pour pouvoir accueillir la prochaine récolte et triturer les olives afin de vous proposer nos huiles d’olives aux différents fruités. Nous vous proposons chaque année en boutique deux fruités vert et un fruité noir. Savez vous quelles sont leurs caractéristiques ?

Les différents fruités

Le fruité noir :

Pour obtenir un fruité noir, les olives (vertes ou violettes) sont stockées une semaine dans des caisses pour les faire fermenter légèrement, ce qui leur fait perdre leur ardence initiale. Le processus se doit d’être bien maitrisé pour ne pas dériver vers le goût de rance, afin d’obtenir un goût proche de celui de l’olive noire, avec également des arômes de champignons et de sous-bois. Cette huile est vraiment différente avec son nez dit “chaumé” (fermenté) et son côté gras et lourd en bouche qui tapisse le palais.

Ce fruité se trouve beaucoup en Pays d’Aix en Provence et elle se marie très bien avec ce qui est confit et compoté, mais aussi avec un chèvre affiné, des poivrons et même en dessert sur des pommes cuites.

Le fruité vert :

Elle est la plus consommée car elle s’accorde merveilleusement bien avec les salades. Cette huile se fait avec des olives récoltées en début de saison et triturées dans les 24 heures. Elle se caractérise par sa fluidité et son ardence (picotement au fond de la gorge) mais aussi par ses arômes d’amande, d’artichaut, pied de tomate…

Ce fruité est typique d’Italie notamment en Sicile et en Toscane. L’huile au fruité vert s’accorde très bien avec les aliments crus, légumes, carpaccio… Mais aussi avec un poisson vapeur. Côté sucré, une salade d’agrumes ou des pêches pochées sont un mélange réussi.

Le fruité mûr :

Elle est l’huile d’olive la plus douce, produite à partir d’olives très mûres (donc noires) mais triturées de suite après la récolte. On peut la qualifier de longue en bouche et très aromatique avec une dominante florale et amandée. On peut la trouver principalement dans le pays Niçois.

Elle s’accorde très bien avec des poissons et des risottos. En la mélangeant à un ananas rôti vous obtiendrai un mélange explosif !

Echo du domaine, Août 2019 – Côté cave

Chers amis,

 

Je vous ai fait déjà part dans cette petite chronique de mon interrogation sur certaines mesures du cahier des charges « bio » en viticulture. Je suis, néanmoins, depuis plusieurs années très attentif à l’empreinte environnementale de notre travail de la vigne ; mettant en œuvre une agriculture dite « raisonnée ». C’est donc tout naturellement que j’ai souhaité faire reconnaître la valeur des actions mises en œuvre par la certification Haute Valeur Environnementale, explication :

* la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est garantie par l’état, elle est issue du grenelle de l’environnement. Il n’existe que deux certifications nationales attestant d’une agriculture durable : « BIO » et « HVE ». Les deux démarches peuvent être complémentaires et ont pour but de limiter le plus possible l’impact de l’agriculture sur l’environnement.

* l’articulation se fait autour de quatre axes : biodiversité – utilisation des produits phytosanitaires – fertilisation – gestion de l’eau. Ils sont contrôlés par un organisme certificateur indépendant tous les dix huit mois.

Voici quelques éléments du cahier des charges que nous avons mis en œuvre :

– biodiversité : nos vignes sont enherbées un rang sur deux ainsi que les tournières (hébergement des insectes, papillons…) – de nombreuses parcelles sont bordées par des haies que nous avons planté ou des taillis naturels – la rangée labourée est semée en céréales durant l’hiver – nombre d’espèces végétales présentes sur l’exploitation …

– utilisation des produits phytosanitaires : abandon des herbicides chimiques remplacés par un désherbage mécanique – utilisation de produits de bio contrôle : produits naturels (exemple certaines algues) qui stimulent les défenses immunitaires de la plante et permettent de diminuer les produits de traitement – réduction des doses de tout produit de traitement en début de végétation – limitation des produits synthétiques au maximum (c’est le principe de la lutte raisonnée) …

– fertilisation : dans le cadre de HVE il y a un seuil d’azote maximum par hectare que nous pouvons apporter, les vignes sont peu gourmandes en nitrates, il est donc très facile de rester en dessous de ce seuil !

– gestion de l’eau : nous avons abandonnés l’irrigation au canon pour passer au goutte à goutte sur 90% des parcelles permettant ainsi une économie d’eau.

 

Vous pouvez trouver plus d’information sur le site : https://agriculture.gouv.fr/la-haute-valeur-environnementale-une-reconnaissance-offic..

 

 

Je suis donc heureux de vous informer que nous avons obtenu la certification Haute Valeur Environnementale en Mai dernier.

Nous continuons à œuvrer au quotidien pour aller encore plus loin dans la mise en œuvre d’une agriculture durable dans le respect de la nature et des consommateurs.

Je vous dis « à bientôt au Domaine Terre De Mistral !! »

 

Serge

 

HVE

 

Soirée Diner et Jazz – 23 Août

Le Vendredi 23 août, le Domaine accueille El Bedhui’s Trio
Nous vous proposons de passer un moment convivial et chaleureux auprès d’artistes talentueux.

Tarif : entrée + plat + dessert + concert = 39,5€ (hors boissons)

Infos et réservations :
auberge@terre-de-mistral.com
04.42.29.14.84

Pour plus de renseignements sur ces animations, n’hésitez pas à nous contacter.