Nos huiles d’olive Terre de Mistral

Découvrez nos huiles de Provence !

Louis

Huile d'olive vierge
Variétés : aglandau - salonenque
Fruité noir

Yvonne

Huile d'olive vierge extra
Variétés : aglandau - bouteillan
Fruité vert

Le Moulin à huile Terre de Mistral

Notre moulin à huile est en activité de trituration d’octobre à fin décembre.

Tout le monde peut venir effectuer la presse de ses olives dans notre moulin. Cela va du petit producteur, disposant d’un seul olivier dans le jardin, au verger familial. Nous travaillons également avec des oléiculteurs professionnels nous confiant le pressurage de plusieurs centaines de kilos d’olives chaque année.

Dans notre moulin à huile de Provence, l’huile d’olive y est extraite par trituration moderne respectant la qualité des fruits. Les olives sont tout d’abord effeuillées par un gros aspirateur, puis soigneusement lavées à l’eau claire. Elles poursuivent leur chemin dans un broyeur à marteaux mécanique, puis sont malaxées dans un pétrin en inox fermé.

La pâte d’olive ainsi mûrie entre ensuite dans une centrifugeuse mécanique où l’huile d'olive est séparée des grignons d'olive.

Les différentes huiles d’olive obtenues dépendent de la date de récolte, des variétés (essentiellement Aglandau, Salonenque et Cayanne) et du terroir portant les oliviers.

Elles sont tour à tour labellisées huile d’olive d’Aix en Provence, huile d’olive de Provence ou huile d’olive de France, toutes portant la mention "première pression à froid vierge" et "extra vierge".

Campagne 2017

Il n'y a pas de quantité minimum pour les apports d'olives des communs. Pour bénéficier d'une presse à façon, la quantité minimale à apporter est d'environ 100kg.
Début des apports : Dimanche 15 Octobre 2017
Fin des apports : Samedi 16 Décembre 2017
Le moulin est ouvert tous les jours de la semaine de 14h à 19h et le dimanche de 16h à 19h.
Pour joindre le moulin : moulin.les.cengles@orange.fr  06 51 38 41 70

Le tarif pour la trituration est de 0,53 euro le kg d'olives.

Le Moulin

Pressez vos olives !

Notre huile

Un caractère bien provençal !

L'huile d'olive Terre de Mistral

La sélection de nos huiles d’olives que vous trouverez au domaine Terre de Mistral ou dans les boutiques spécialisées reflète cette diversité :

  • Cueillette précoce par Denis Gueury (à l’initiative du moulin à huile et cofondateur du domaine Terre de Mistral) sur un terroir AOP Aix en Provence « bio » pour Jeanne et ses arômes verts et puissants,
  • Olives mûres pour une huile plus douce avec des arômes de pommes et de feuilles de tomate écrasées pour Yvonne,
  • Enfin une légère maturation des olives avant trituration confère à Louis des sensations de tapenade.

Cette année, à cause de la sécheresse de cet été et du peu de fruits, nous avons décidé de faire qu’une seule huile au fruité vert afin de l’avoir en quantité suffisante. C’est pourquoi vous ne trouverez pas de Jeanne.

Nos huiles sont le miroir de notre philosophie et de notre amour pour la région, et nous aimons que nos clients les savourent : participez à nos dégustations d'huiles d’olive ! Nous avons également sélectionné pour vous des produits régionaux (miels, tapenades, terrines …), la plupart élaborés par des amis ou des membres de notre famille.

Également, quelques coups de cœur sélectionnés par la patronne viennent enrichir la gamme des produits provençaux proposés.

Pour les plus gourmands nous proposons également des paniers paysans locavores (produits régionaux et du terroir).

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