Produit et recette du mois – Février 2020

Comme chaque mois, découvrez ici le produit du mois et une recette qui se marie avec.

Le produit du mois :

Anna, 100% Rolle

Ce vin très complexe présente des arômes marqués de fruits exotiques (mangue, ananas) et d’agrumes (citron, pamplemousse blanc).

Idéal en apéritif mais également en accompagnement de fruits de mer et de poissons blancs, grillés ou crus.

La recette du mois :

Carpaccio de Maigre (label rouge), sauce yuzu et soja, pousses de betteraves, radis, et œufs de saumon

Le Maigre est un poisson du Sud Ouest de Méditerranée, avec une très bonne chair, comparable au loup de mer. L’habitat Corse est maintenant le meilleur lieu pour l’aquaculture en pleine mer, avec l’appellation label rouge et bio.

Voici une petite idée pour une entrée facile à préparer, mais savoureuse avec un super produit de notre mer :

Ingrédients pour 4 personnes :

– 400 gr de filet de Maigre

– 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

– 4-6 cuillères à soupe de jus de yuzu ou de mandarine

– sel, poivre blanc, sucre

– 3 cuillères à soupe de notre huile d’olive Jeanne (extra vierge)

– 3 radis frais

– Quelques pousses de betteraves

– 3 cuillères à soupe d’œufs de saumon

Préparez la sauce:

Mélangez le soja, une pointe de sucre, une pointe de sel et un peu de poivre blanc dans un bol, ajoutez le jus de yuzu. Goutez pour avoir un mélange “rotonde “ c’est-à-dire un goût avec une belle harmonie entre le salé, le sucré et l’acidité. Laissez ensuite refroidir au frigo jusqu’au dernier moment.

Le Carpaccio :

Coupez finement le filet de Maigre et positionnez vos tranches sur une jolie assiette bien froide. Rajoutez la sauce par dessus puis des fines tranches de radis, les pousses de betterave et les œufs de saumon.

 

A déguster avec notre Anna Blanc 2019 (avec modération).

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