Le produit du mois : Zaëllo
Zaëllo est le prénom du père de Serge, le vigneron de Terre de Mistral.
C’est un vin rouge classé en Côtes de Provence Sainte Victoire, avec les deux cépages noirs prinicpaux de l’appelation : la Syrah et le Grenache.
Les notes de petites cerises griottes s’associent volontiers à des arômes de café et caramel.
Un vin gourmand plein de soleil à déguster avec une pièce de bœuf.
La recette du mois : Tagliata de bœuf black Angus
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de dessus de palette de bœuf Black Angus
- 50cl vin rouge
- 2 patates douces
- 4 carottes
- 3 pièces de radicchio de Trévise
- 1 oignon
- 2 cuillères de sucre cassonade
- 1 baie de genièvre
- 1 petite pincée de cannelle
- 2 bottes de blettes jaunes
- 1 gousse d’ail
La viande
Le dessus de palette n’est pas la partie la plus connue ni la plus tendre du bœuf, mais celle-ci est très savoureuse et facile à préparer.
Parez la viande afin d’enlever l’excédent de gras et de nerfs (garder tous les parures pour la sauce)
Couper la en morceaux d’environ 200 grammes et faîtes les mariner (avec les parures) dans le vin pendant une nuit afin d’attendrir la viande.
Le lendemain, sortir les pièces de boeuf du vin et assaisonner les avec du sel et du poivre.
Les cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile et de beurre.
La purée
Eplucher les patates douces et les carottes. Gardez les parures.
Faire cuire les légumes (sans les parures) dans une casserole avec un fond d’eau, une noisette de beurre et du sel, le tout a feu doux.
Une fois les légumes cuits, les mixer afin d’obtenir une purée.
Le radicchio
Couper les radicchio en gros morceaux et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, afin d’enlever leur amertume.
Une fois qu’ils sont cuits, laissez-les refroidir et pressez les délicatement pour les égoutter.
Couper finement les oignions faites les caraméliser à feu doux, puis ajouter le sucre, le vin rouge, la cannelle et la baie de genièvre. Laissez réduire …… Ajouter les radicchios et cuire jusqu’a l’obtention d’un mélange onctueux.
Les Blettes
Les blettes de saison sont très petites et très tendres, vous pouvez alors garder les tiges.
Blanchir les blettes entières dans de l’eau bouillante salée.
Refroidir immédiatement et égoutter.
Les faire poêler avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive.
La sauce
Faire rôtir à la casserole les parures de bœuf à feu vif.
Ajouter les épluchures de carottes, oignons et patates douces puis déglacer avec le vin rouge, ajouter un verre d’eau et faire cuire pendant une demi-heure à feu doux.
Passer la sauce au chinois et faire réduire encore un peu autant que vous le souhaitez.
Ajouter une petite noisette de beurre pour plus de saveurs et émulsifier la sauce à l’occasion.
Bon appétit !
