Le produit du mois : Nadia blanc 2019
Nadia est l’épouse de Serge, le vigneron du Domaine Terre de Mistral. Sa passion pour elle a donc stimulé sa créativité pour l’élaboration de cette cuvée d’excellence.
Ce blanc de gastronomie élevé en fût de chêne pendant 6 mois révèle des arômes élégants d’ ananas, de banane, de citron et de pain toasté. Il trouvera sa place auprès de viandes blanches en sauce, avec des coquillages et fruits de mer, ou avec des fromages fins comme une brousse de vache.
La recette du mois : Salade de figues, brousse de vache, touille de pignon et Grana Padano, Saba du Domaine
« Ce mois ci, je vous propose cette recette qui est a la carte du menu d’Octobre » – Alessio
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 figues
- 50 gr de feuilles de figues
- 50 gr huile d’olive
- 50gr Grana Padano
- 50gr pignon de pin
- 50 gr chapelure
- Basilic
- 1 endive
- 1 sucrine
- 1kg de raisins frais
- 320 gr de brousse de vache
- Ciboulette
Préparation de la Touille
Mélanger dans un mixeur les pignon de pin , la chapelure et le Grana Padano jusqu’à ce que cela devienne de la poudre.
Mettre la poudre sur une plaque a four avec un papier sulfurisé et laisser cuire quelques minutes à 170° jusqu’à ce que cela commence à bien dorer et devenir croquant.
Préparation de l’huile aromatisée
Lavez bien les feuilles de figues et coupez le nerf central de la feuille.
Mélangez les feuilles et l’huile dans le thermomix ou autre robot et cuire pour 10 minutes à 80°c.
Passez l’huile au tamis et laissez refroidir.
Préparation du Saba ( réduction de moût de raisin)
Pressez les raisins frais et filtrez pour ne garder que le jus. Faites réduire le jus doucement dans une casserole avec dix fois son volume en eau, et ajoutez quelques gouttes de vinaigre selon votre goût.
Dressage avec les figues
Coupez les figues en quatre et mélangez les dans un bol avec l’endive épluchée, la sucrine et quelques feuilles de basilic. Assaisonnez avec en peu de sel, poivre blanc et le saba et dressez le tour dans une assiette.
Ajoutez une quenelle de brousse de vache et quelques morceaux de ciboulette sur le fromage.
Ajoutez les touilles de grana Padano et l’huile de feuilles de figues.
A déguster avec un petit verre de Nadia Blanc (avec modération)
