Echo du Domaine, août 2017 – Produit et recette du mois

août 28, 2017
Serge Davico

 

Le produit du mois :

 

Le Nadia blanc 2016 est enfin arrivé !!!  Venez le découvrir dans sa nouvelle « tenue », une bouteille givrée.

Nadia  est  l’épouse  de  Serge,  le  vigneron  de  Terre  de  Mistral.  Sa  passion  pour  elle  a  donc  stimulé  sa  créativité pour l’élaboration de cette cuvée d’excellence.

Un monocépage (Rolle) aux arômes fins et élégants de citron confit, de vanille et d’amandes grillées accompagnés d’une fraîcheur délicate.

L’élevage de quelques mois en fûts de chêne (chauffe blonde à cœur) lui apporte une longueur et rondeur exceptionnelle.

Ce blanc de gastronomie trouvera sa place auprès de viandes blanches en sauce comme une belle volaille sauce aux cèpes, un ris de veau, une truite saumonée aux amandes ou avec des coquillages et fruits de mer.

 

La recette du mois :

 

Poire de bœuf, sauce crémée aux cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Poire de bœuf* de 600 g
  • 8 cèpes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 10 cl de vin blanc Nadia
  • 1 échalote
  • 40 cl de crème liquide

* Poire de bœuf / Pièce située au niveau de l’arrière train de l’animal, au niveau de l’araignée.

 

Préparation (pour 4 personnes)

  • Prétaillez les poires en portion de 150 g,
  • Chauffez une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Marquez vos poires sur chaque face, assaisonnez et réservez-les,
  • Préparez vos cèpes, essuyez les à l’aide d’un torchon humide. Surtout ne pas les tremper dans l’eau. Taillez-les en deux,
  • Dorez vos cèpes dans une poêle bien chaude, parsemez votre échalote ciselée dessus et cuisez-la avec vos cèpes, déglacez avec le vin.
  • Laissez cuire 1 minute puis crémez et recuire 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Terminez la cuisson de votre bœuf à four chaud (180°C) environ 5 minutes selon l’appoint de cuisson souhaité.
  • Dressez votre sauce en fond d’assiette et déposez votre poire de bœuf. Accompagnez votre plat de pommes de terre sautées.

 

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