Echo du domaine, Juin 2019 – Produit et Recette du mois

 

 

 

Le produit du mois : Simone 2018

 

Cette cuvée de Syrah et Grenache est un assemblage typique de Provence. Ce vin très fruité sur un profil aromatique de fruits rouges (fraise écrasée) avec une touche d’agrumes, faisant un vin complexe d’une belle intensité. Cette cuvée accompagnera à merveille vos viandes rouges lors d’un barbecue d’été.

 

 

La recette du mois

Cheesecake aux fraises

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 500g de mascarpone
  • 30cl de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 150g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300g de spéculoos émiettés
  • 200g de beurre

 

Matériel :

  • Cercle à gâteau 26cm de diamètre environ
  • Ruban plastique Rhodoïd pour éviter que le cheesecake ne colle à l’emporte-pièce. (Le prendre de la longueur du tour du cercle)

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et mélanger le avec les spéculoos émiettés. Tapissez le fond de votre cercle à gâteau avec ce mélange.

 

Disposez le ruban rhodoïd à l’intérieur de votre cercle, posé sur la base spéculoos.

Taillez quelques fraises en tranches fines. Chemisez maintenant le long de votre rhodoïd avec les tranches fines de fraises.

Avec les fraises restantes faites une brunoise et réservez au frais.

 

Réalisez la crème :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide et faites-la chauffer au micro-onde afin d’y faire fondre vos 2 feuilles de gélatine.

Dans votre saladier ou cuve de votre batteur, mélangez le mascarpone, le sucre, la crème liquide, le mélange crème et gélatine et l’extrait de vanille.

Montez le tout en chantilly au batteur électrique.

Ajoutez vos morceaux de fraise au mélange mousseux, mélangez à la spatule puis étaler la crème sur votre base spéculoos.

Lissez le dessus à la spatule.

Laissez une nuit dans votre réfrigérateur.

Le lendemain vous pourrez décercler votre cheesecake et enlever le rhodoïd puis le servir accompagné d’un verre de rosé Simone (toujours avec modération).

Echo du domaine, Mai 2019 – Produit et recette du mois

 

Le produit du mois : Anna 2018

 

Ce vin issu d’un mono-cépage typique des côtes de Provence : Le Rolle, révèle des arômes très fruités tels que les fruits exotiques, les agrumes et les fruits blancs.

Il se mariera très bien avec vos premiers apéritifs sous un beau soleil de Provence ou vos poissons blancs à la plancha.

 

 

La recette du mois

Verrine citron meringué

Sablé Breton :

3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
150 g de beurre pommade
175 g de farine
½ sachet de levure

Crème au citron :

4 citrons
300 g de sucre
6 œufs
125 g de beurre

Meringue Française :

100 g blancs d’œufs
200 g de sucre

Sablé Breton :

Mélanger le sucre, la levure et la farine, puis malaxer avec le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs pour obtenir une boule.

Émietter la boule en crumble sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 200°C.

Crème citron :

Mélanger les œufs et le sucre dans un cul de poule. Faire bouillir le jus de citron et les zestes. Lorsque le jus est en ébullition, verser sur les œufs mélanger rapidement, remettre sur le feu comme une crème pâtissière sans cesser de mélanger.
Une fois cuite, ajouter hors du feu le beurre en morceaux, mélanger et réserver au frais.

Meringue :

Les meringues sont à réaliser la veille. Monter les blancs en neige et les serres à la fin avec le sucre qui sera versé petit à petit. Pocher votre meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée, former des étoiles d’environ 4 cm de diamètres.
Faites cuire à 100°C au four pendant 1h30, vérifiez qu’elles sont assez cuites et assez croustillantes.

Montage :

Une fois les 3 éléments froids, dresser les verrines. Au fond mettre le sablé Breton émietté puis 4 cuillères à soupe de crème citron et terminer avec quelques meringues.

Bon appétit !

Audrey

Echo du domaine, avril 2019 – Produit et recette du mois

 

Le produit du mois : Nadia rouge 2015

Ce vin élaboré avec de la Syrah et du Carignan est un vin puissant et prononcé qui a vieillit 18 mois en barrique de chêne. Il révèle des arômes de fruits rouges tel que la griotte mais aussi des arômes d’épices douces comme la vanille. Cette cuvée se marie très bien avec des viandes rouges qu’elles soient grillées ou marinées, sa finesse  apportera une touche de délicatesse à vos plats. Vous pourrez faire ressortir ses arômes d’épices en l’associant à des notes sucrées.

 

 

La recette

Poire pochée au vin rouge

 

Ingrédients  Pour 6 personnes :

  • 1,5l de vin rouge
  • 250g de sucre roux (cassonade)
  • 1 écorce de citron
  • 1 écorce d’orange
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 2 clous de girofle
  • 6 poires préalablement épluchées

 

Préparation :

Réaliser votre vin de pochage :

Mettre l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole et faire bouillir.

 

La cuisson :

Une fois en ébullition, réduire le feu (à frémissement) et y plonger les poires.

Les cuire environ 15min, jusqu’à ce que vous puissiez planter la pointe de votre couteau. Lorsqu’elles sont cuites, éteindre le feu et laissez les poires refroidir dans le vin.

Égouttez-les

 

La dégustation :

Servez les froides, accompagnées d’une boule de glace de vanilles ou d’une chantilly vanille.

 

Petit plus :

Vous pourrez réutiliser le vin en le filtrant. Ajoutez-y des morceaux de pommes et d’oranges. Faites le réchauffer et dégustez le comme un vin chaud.

 

Bon appétit !

 

Audrey