Echo du domaine, Octobre 2019 – Recette et produit du mois


Vin recette et prosucteur locaux

Le produit du mois : Nadia Blanc 2016

Ce blanc de gastronomie élevé en fût de chêne pendant 6 mois révèle des arômes élégants d’ananas, de banane, de citron et d’amandes grillées. Il trouvera sa place auprès de viandes blanches en sauce ou avec des poissons travaillés.

 

La recette du mois

Saumon mariné à la betterave, mascarpone au raifort,salade de fenouil, pomme verte et radis

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500g de filet de saumon

– 1 betterave cuite

– 600g de sel gris de Camargue

– 400g de sucre

– 3 étoiles d’Anis

– 4 gouttes d’huile essentielle à la bergamote (comestible)

– 1 cuillère à soupe d’anis vert

– 1 citron

– 1 orange

– 200g de mascarpone

– Raifort frais ou en purée

– 4 radis

– 2 fenouils

– 2 pommes vertes

– 100g d’huile d’olive pour le dressage

MARINADE

– Mélanger le sel, le sucre, le zest de citron, le zest d’orange, les étoiles d’anis, l’anis vert, la betterave épluchée en morceaux, les têtes de fenouil et l’huile essentielle à la bergamote.

– Mettre le sel dans une barquette et ajouter le filet de saumon, puis le recouvrir complètement avec la marinade.

– Laisser reposer ainsi pendant 24 heures.

– Nettoyer ensuite grossièrement le poisson afin qu’il ne soit pas trop salé : passer le à l’eau et sécher le filet avec du papier. Réservez au frais.

MASCARPONE

– mixer le mascarpone avec le raifort gratté et salé à votre goût, mettre le mélange dans une poche à douille.

SALADE

– Coupez très finement le fenouil, la pomme verte et les radis en feuilles avec une mandoline. Conservez les quelques instants dans un petit bol avec de l’eau froide et de la glace pour garder le croquant et la fraîcheur.

CITRONETTE

– Avec le jus de citron et d’orange, ajouter du sel et huile d’olive extra et faites une émulsion pour la salade.

DRESSAGE

– Coupez finement le saumon en tranches et formez un carré plat au centre d’une assiette froide

– Mettre des petites pointes de mascarpone gout un coté du poisson.

– Ajoutez les légumes en formant une salade à coté du saumon, et assaisonnez-la avec la Citronette.

A déguster avec un verre de Nadia Blanc (avec modération). Bon appétit !

 

Echo du domaine, Septembre 2019 – Produit du mois

Vin recette et prosucteur locaux

Il n’ y aura pas de recette ce mois-ci car l’équipe de l’auberge a pris quelques jours de congés bien mérités et vous retrouvera en pleine forme avec la nouvelle équipe, à partir du 18 septembre pour le déjeuner.

 

Le produit du mois : Sergio Rosé 2018

Ce mono cépage de syrah est vieillit en fut de chêne, conférant à ce rosé de garde atypique des notes intenses de guimauve grillée et de réglisse. Il accompagnera une salade de gésiers, un magret de canard ou un homard à l’armoricaine.

Echo du domaine, Août 2019 – Côté Boutique

Vin recette et prosucteur locaux

 

 

Le produit du mois : Rosalie collection 2018

Vous connaissez déjà notre cuvée phare “Rosalie”… Pour la cuvée Rosalie Collection, le vigneron a sélectionné, sur les cuves constituant le Rosalie, les plus aromatiques sur un profil d’agrumes pour proposer un vin très fruité, festif, avec une dominante de pamplemousse dont on reconnait l’amertume très bien équilibrée.

Idéal pour l’apéritif, avec un poisson grillé au four à l’huile d’olive, ou un dessert aux fruits d’été (pêches…).

 

 

Côté Auberge

Du changement au restaurant…

Après 4 années en notre compagnie, notre chef et notre responsable de salle (Audrey et Nicolas Rebrond) partent vers de nouveaux horizons et achètent le restaurant “Les Copains d’Abord” sur Saint-Maximin. Copaind d’Abord” Sur St Maximin, bientôt renommé “L’ardoise”La passation se fera en douceur pendant 2 semaines afin que la nouvelle équipe soit en place après les congés annuels, soit mi septembre.

La recette du mois

Tarte Bourdaloue aux pêches

Pâte sablée:

250 g farine

125 g de beurre pommade

1 œuf

100 g de sucre

1 pincée de sel

Crème d’amandes

200g de sucre

200g de poudre d’amandes

200g de beurre fondu

4 œufs

1 goutte d’extrait d’amande amère

4 pêches mûres à point

 

Réalisez la pâte :

Mélangez dans un cul de poule la farine, le sucre, le sel et le beurre. Sablez le mélange. Ajoutez l’œuf entier. Mélangez, faites une boule et réservez 30 min au réfrigérateur

Réalisez la crème d’amandes :

Battez les œufs avec le sucre, incorporez la poudre d’amande, puis le beurre fondu et finir avec une goutte d’extrait d’amande amère. Lavez et coupez les pêches en quartiers. Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez la tarte :

Abaissez la pâte. Disposez les pêches en rosace puis coulez délicatement la crème d’amandes dessus. Enfournez 45 min la tarte.

Servez la tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de pêche.

Bon appétit !