Echo du Domaine, octobre 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Sergio rosé

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Sergio rosé !

Ce rosé de garde (100% Syrah) a été vinifié et élevé quelques mois en barrique de chêne et offre des notes intenses de guimauve grillée. En bouche, des arômes de fruits rouges ainsi qu’une note de bonbon à la réglisse.  Un rosé de gastronomie qui accompagnera une salade de gésiers, un magret de canard, un homard à l’armoricaine…

La recette du mois

Langoustine à l’armoricaine

Ingrédients :

 

  • 1kg de langoustines
  • 2 échalotes
  • 15 cl de cognac
  • 30 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ petit piment oiseau
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

 

Dans une marmite, faites colorer les langoustines dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les échalotes émincées et le concentré de tomate, faites les suer 2 minutes.

Ajouter le Cognac, faites flamber puis déglacer au vin blanc.

Laisser évaporer 2 minutes l’alcool, puis mouiller à l’eau chaude de façon à recouvrir de quelques millimètres les langoustines.

Laisser mijoter le tout 20 minutes.

Saler, poivrer, mettre le petit piment.

Crémer, puis si la sauce est un peu liquide lier le avec le mélange une cuillère à soupe de maïzena et une cuillère à soupe d’eau.

 

Bonne dégustation !

 

Echo du Domaine, septembre 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Nadia Blanc 

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Nadia blanc !

Ce blanc de gastronomie élevé en fût de chêne pendant 6 mois  révèle des arômes élégants d’ananas, de banane, de citron et de pain toasté. Il trouvera sa place auprès de viandes blanches en sauce ou avec des coquillages et fruits de mer.

La recette du mois

Cailles farcies au raisin muscat et noix

 

INGRÉDIENTS :

4 cailles préalablement vidées

200g de chair à saucisses

1 échalote

2 branches de persil

1 œuf

15 grains de raisin muscat

50g de mie de pain (trempées dans 2 cuillères à soupe de lait)

10cl de Porto

30 cl de vin Nadia blanc

80g de noix concassées

50g de beurre

15g de fond de veau

10cl d’eau

 

PREPARATION :

Préparez la farce : hachez l’échalote et le persil, mélangez les avec la chair à saucisse.

Ajoutez l’œuf, les noix, la mie de pain et les grains de raisins coupés en quatre.

Mélangez, assaisonnez puis farcissez les cailles.

Refermez-les à l’aide d’un pic en bois.

CUISSON ET DÉGUSTATION: 

Faire rôtir les cailles dans une poêle bien chaude avec du beurre puis débarrassez- les dans un plat à gratin.

Déglacez votre fond de poêle avec le Porto et le vin blanc, puis liez avec le mélange fond de veau et eau.

Recouvrir les cailles de cette sauce et les enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.

Dressez et accompagnez vos cailles d’un écrasé de pommes de terre. Parsemez vos assiettes d’éclats de noix.

Bon appétit !

Echo du Domaine, juin 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Anna

Anna, est un vin complexe aux arômes très marqués de fruits exotiques, agrumes et de fruits blancs
Le vin Anna est un Côtes de Provence composé à 100% du cépage Rolle qui accompagnera à merveille vos fruits de mer ou poissons blancs ou en apéritif.

La recette d’Audrey
La tarte au citron meringuée

Pour la pâte sablée basque
290g de beurre
215g de cassonade
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
440g de farine
8g de levure chimique
8g de sel
5 jaunes d’œuf
15g Rhum brun
2g vanille liquide

Travailler le beurre pommade avec le sucre cassonade puis les zestes d’orange et de citron.
Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Incorporer petit à petit les jaunes d’œufs, rhum et vanille liquide.
Laisser reposer la pâte 30 min au frais puis l’abaisser dans votre moule à tarte et la cuire à 170° C entre 8 et 10 min (à surveiller).

Pour la Crème citron
160g de jus de citron
1 zeste de citron
5 œufs
50g de sucre
2,5 feuilles de gélatine trempées et pressées
350g de beurre

Faire bouillir le jus de citron avec le zeste puis verser cette préparation sur les œufs blanchis et le sucre. Recuire sur le feu comme une pâtissière.
Débarrasser la crème, ajouter la gélatine.
Laisser tiédir puis mixer avec le beurre en morceaux.

Pour la meringue italienne

100g sucre
80g eau
2 blancs d’œufs

Cuire le sucre avec l’eau à 118° C
Monter le blanc déshydraté
Ajouter le sucre cuit et fouetter jusqu’à complet refroidissement

Montage de la tarte

Etaler votre crème dans le fond de la pate sablée basque
Décorer de meringue le dessus, avec une poche à douilles carrelée ou à la spatule.
Brûler la meringue au chalumeau ou en mettant 3 min la tarte sous le grill de votre four.

Bonne dégustation !