Echo du Domaine, octobre 2017 – Produit et recette du mois

La recette
Tajine aux abricots

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 50 g d’abricot secs
– 50 g de raisins secs
– 800 g d’épaule d’agneau
– 2 oignons
– Huile d’olive
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 0.5 cuillère à café de cannelle en poudre
– 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
– Sel
– Poivre noir
Préparation (pour 4 personnes)
– Coupez les abricots en deux et mettez-les dans une jatte, couvrez-les d’eau et laissez-les reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 12 h.
– Lavez puis égouttez les raisins secs.
– Détaillez la viande en petits dés.
– Pelez et hachez les oignons finement.
– Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer.
– Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la cannelle et le gingembre.
– Versez suffisamment d’eau pour couvrir le tout.
– Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn.
– Salez et poivrez. Accompagnez de riz et d’un petit verre de Nadia rosé (avec modération).
Bon appétit !

Le vin du mois
Le Nadia Rosé 2016

Nadia est l’épouse de Serge, le vigneron de Terre de Mistral. Sa passion pour elle a donc stimulé sa créativité pour l’élaboration de cette cuvée d’excellence.
Cet assemblage de Syrah, Grenache et Rolle a été élevé en fût d’acacia pendant 4 mois. C’est un rosé de gastronomie, voluptueux, pâle et d’une infinie complexité avec des arômes de fruits exotiques et d’agrumes.

Echo du Domaine, septembre 2017 – Produit et recette du mois

Ce mois-ci, c’est le Sergio rosé que nous mettons en avant.

Ce rosé 100% Syrah vinifié en barrique offre des notes intenses de fruits jaunes à noyaux (abricot).

Ce rosé de semi garde se propose comme une bonne alternative au vin rouge pour la saison qui va arriver et se mariera à merveille avec une salade de gésiers ou un magret de canard. 
Par sa couleur et son caractère particulier se présenterait presque comme un rouge frais. Ce mois-ci, il n  y a pas de recette pour accompagner ce vin … mais le mois prochain c’est promis !

Echo du Domaine, août 2017 – Produit et recette du mois

 

Le produit du mois :

 

Le Nadia blanc 2016 est enfin arrivé !!!  Venez le découvrir dans sa nouvelle « tenue », une bouteille givrée.

Nadia  est  l’épouse  de  Serge,  le  vigneron  de  Terre  de  Mistral.  Sa  passion  pour  elle  a  donc  stimulé  sa  créativité pour l’élaboration de cette cuvée d’excellence.

Un monocépage (Rolle) aux arômes fins et élégants de citron confit, de vanille et d’amandes grillées accompagnés d’une fraîcheur délicate.

L’élevage de quelques mois en fûts de chêne (chauffe blonde à cœur) lui apporte une longueur et rondeur exceptionnelle.

Ce blanc de gastronomie trouvera sa place auprès de viandes blanches en sauce comme une belle volaille sauce aux cèpes, un ris de veau, une truite saumonée aux amandes ou avec des coquillages et fruits de mer.

 

La recette du mois :

 

Poire de bœuf, sauce crémée aux cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Poire de bœuf* de 600 g
  • 8 cèpes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 10 cl de vin blanc Nadia
  • 1 échalote
  • 40 cl de crème liquide

* Poire de bœuf / Pièce située au niveau de l’arrière train de l’animal, au niveau de l’araignée.

 

Préparation (pour 4 personnes)

  • Prétaillez les poires en portion de 150 g,
  • Chauffez une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Marquez vos poires sur chaque face, assaisonnez et réservez-les,
  • Préparez vos cèpes, essuyez les à l’aide d’un torchon humide. Surtout ne pas les tremper dans l’eau. Taillez-les en deux,
  • Dorez vos cèpes dans une poêle bien chaude, parsemez votre échalote ciselée dessus et cuisez-la avec vos cèpes, déglacez avec le vin.
  • Laissez cuire 1 minute puis crémez et recuire 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Terminez la cuisson de votre bœuf à four chaud (180°C) environ 5 minutes selon l’appoint de cuisson souhaité.
  • Dressez votre sauce en fond d’assiette et déposez votre poire de bœuf. Accompagnez votre plat de pommes de terre sautées.