Echo du Domaine, juin 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Anna

Anna, est un vin complexe aux arômes très marqués de fruits exotiques, agrumes et de fruits blancs
Le vin Anna est un Côtes de Provence composé à 100% du cépage Rolle qui accompagnera à merveille vos fruits de mer ou poissons blancs ou en apéritif.

La recette d’Audrey
La tarte au citron meringuée

Pour la pâte sablée basque
290g de beurre
215g de cassonade
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
440g de farine
8g de levure chimique
8g de sel
5 jaunes d’œuf
15g Rhum brun
2g vanille liquide

Travailler le beurre pommade avec le sucre cassonade puis les zestes d’orange et de citron.
Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Incorporer petit à petit les jaunes d’œufs, rhum et vanille liquide.
Laisser reposer la pâte 30 min au frais puis l’abaisser dans votre moule à tarte et la cuire à 170° C entre 8 et 10 min (à surveiller).

Pour la Crème citron
160g de jus de citron
1 zeste de citron
5 œufs
50g de sucre
2,5 feuilles de gélatine trempées et pressées
350g de beurre

Faire bouillir le jus de citron avec le zeste puis verser cette préparation sur les œufs blanchis et le sucre. Recuire sur le feu comme une pâtissière.
Débarrasser la crème, ajouter la gélatine.
Laisser tiédir puis mixer avec le beurre en morceaux.

Pour la meringue italienne

100g sucre
80g eau
2 blancs d’œufs

Cuire le sucre avec l’eau à 118° C
Monter le blanc déshydraté
Ajouter le sucre cuit et fouetter jusqu’à complet refroidissement

Montage de la tarte

Etaler votre crème dans le fond de la pate sablée basque
Décorer de meringue le dessus, avec une poche à douilles carrelée ou à la spatule.
Brûler la meringue au chalumeau ou en mettant 3 min la tarte sous le grill de votre four.

Bonne dégustation !

Echo du Domaine, mai 2018 – Produit et recette du mois

Le vin du mois : Rosalie et Rosalie Collection

 

Rosalie, notre cuvée phare : Un vin moderne et élégant sur des arômes de fruits blancs (pêche et abricot)  suivi de belles notes d’agrumes (mandarine, citron) qui se marieront parfaitement avec viandes blanches, grillades et apéro.

Cette année, le vigneron a sélectionné, sur les cuves constituant le Rosalie, les plus aromatiques sur un profil d’agrumes pour proposer un vin très fruité, festif, avec une dominante de pamplemousse dont on reconnait l’amertume très bien équilibrée. C’est notre Rosalie Collection : Idéal pour l’apéritif ou avec un poisson grillé au four à l’huile d’olive.

Venez vite déguster les deux et nous dire si vous préférez l’élégant ou l’exubérant !

La recette du mois

Daurade grillée, asperges et vierge aux aromates

Pour 4 personnes

4 daurades d’environ 500 grammes préalablement écaillées, vidées, et ébarbées

400g de pommes de terres grenailles

20 asperges

30 cl d’huile d’olive (Yvonne)

4 branches de basilic

2 cébettes

2 citrons jaunes

2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés

4 feuilles de laurier

4 branches de fenouil

Préparation:

  • Préparer vos daurades : Garnissez le ventre des daurades d’une branche de fenouil et d’une feuille de laurier.
  • Préparer les asperges : Eplucher la moitié de l’asperge en partant du pied et couper l’extrémité (on les épluche pour enlever le coté filandreux de la tige).
  • Réalisation de la vierge : Emincer la cébette et faite la suer dans de l’huile d’olive.

Mettre les cébettes dans un bol et ajouter le basilic finement haché ainsi que les pignons de pin, le zeste et le jus de citron.

Saler, poivrer et recouvrer d’huile d’olive (Yvonne)

  • Cuisson : Mettre deux casseroles d’eau salée à chauffer. Dans une des deux, faites cuire vos grenailles. Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Si elle traverse la pomme de terre, vous pouvez les retirer du feu, elles sont cuites.

Dans la seconde casserole, plonger les asperges dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes (testez également la cuisson en plantant la pointe du couteau).

Griller vos daurades au barbecue et accompagner les de vos petites pommes de terre et asperges assaisonnées avec l’huile vierge parfumée au basilic.

Dégustez avec un Rosalie ou Rosalie collection !

Echo du Domaine, avril 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Mireille 2017

Des arômes exubérants de raisin écrasé, de pêche et de litchi envahissent les narines dès que l’on s’approche du verre !

Idéal pour l’apéritif, avec des nems ou du porc au caramel et tous les plats sucrés-salés.

La recette du mois : Pad Thaï

 

Ingrédients : (4 personnes)

350 g de nouilles de riz

2 œufs

2 escalopes de poulet

100 g de germes de haricots

75 g de cacahuètes salées

3 gousses d’ail

2 échalotes

1 bouquet de ciboulette

le jus de 1 citron vert

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm

1 cuil. à café de sucre

1 pincée de piment

Sel

 

Préparation :

Plongez les nouilles 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et coupez-les en gros morceaux avec des ciseaux.

Ciselez la ciboulette. Réduisez les cacahuètes en chapelure au robot. Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Coupez le poulet en dés.

Dans un wok, faites chauffer la moitié de l’huile. Saisissez-y le poulet à feu vif 5 min, puis égouttez-les.

A leur place (remettez de l’huile si nécessaire), faites dorer l’ail et l’échalote. Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron et le piment. Remuez 3 min sur feu vif.

Ajoutez les nouilles, les haricots mungo et le poulet, remuez.

Incorporez les œufs au mélange remuez aussitôt au contenu du wok. Remuez 3 min sur feu vif, parsemez de ciboulette, de cacahuètes.

 

Un délice avec un petit verre (avec modération) de Mireille. Bon appétit !