Echo du domaine, Septembre 2019 – Produit du mois

Vin recette et prosucteur locaux

Il n’ y aura pas de recette ce mois-ci car l’équipe de l’auberge a pris quelques jours de congés bien mérités et vous retrouvera en pleine forme avec la nouvelle équipe, à partir du 18 septembre pour le déjeuner.

 

Le produit du mois : Sergio Rosé 2018

Ce mono cépage de syrah est vieillit en fut de chêne, conférant à ce rosé de garde atypique des notes intenses de guimauve grillée et de réglisse. Il accompagnera une salade de gésiers, un magret de canard ou un homard à l’armoricaine.

Echo du domaine, Août 2019 – Côté Boutique

Vin recette et prosucteur locaux

 

 

Le produit du mois : Rosalie collection 2018

Vous connaissez déjà notre cuvée phare “Rosalie”… Pour la cuvée Rosalie Collection, le vigneron a sélectionné, sur les cuves constituant le Rosalie, les plus aromatiques sur un profil d’agrumes pour proposer un vin très fruité, festif, avec une dominante de pamplemousse dont on reconnait l’amertume très bien équilibrée.

Idéal pour l’apéritif, avec un poisson grillé au four à l’huile d’olive, ou un dessert aux fruits d’été (pêches…).

 

 

Côté Auberge

Du changement au restaurant…

Après 4 années en notre compagnie, notre chef et notre responsable de salle (Audrey et Nicolas Rebrond) partent vers de nouveaux horizons et achètent le restaurant “Les Copains d’Abord” sur Saint-Maximin. Copaind d’Abord” Sur St Maximin, bientôt renommé “L’ardoise”La passation se fera en douceur pendant 2 semaines afin que la nouvelle équipe soit en place après les congés annuels, soit mi septembre.

La recette du mois

Tarte Bourdaloue aux pêches

Pâte sablée:

250 g farine

125 g de beurre pommade

1 œuf

100 g de sucre

1 pincée de sel

Crème d’amandes

200g de sucre

200g de poudre d’amandes

200g de beurre fondu

4 œufs

1 goutte d’extrait d’amande amère

4 pêches mûres à point

 

Réalisez la pâte :

Mélangez dans un cul de poule la farine, le sucre, le sel et le beurre. Sablez le mélange. Ajoutez l’œuf entier. Mélangez, faites une boule et réservez 30 min au réfrigérateur

Réalisez la crème d’amandes :

Battez les œufs avec le sucre, incorporez la poudre d’amande, puis le beurre fondu et finir avec une goutte d’extrait d’amande amère. Lavez et coupez les pêches en quartiers. Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez la tarte :

Abaissez la pâte. Disposez les pêches en rosace puis coulez délicatement la crème d’amandes dessus. Enfournez 45 min la tarte.

Servez la tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de pêche.

Bon appétit !

 

Echo du domaine, Juin 2019 – Produit et Recette du mois

 

 

 

Le produit du mois : Simone 2018

 

Cette cuvée de Syrah et Grenache est un assemblage typique de Provence. Ce vin très fruité sur un profil aromatique de fruits rouges (fraise écrasée) avec une touche d’agrumes, faisant un vin complexe d’une belle intensité. Cette cuvée accompagnera à merveille vos viandes rouges lors d’un barbecue d’été.

 

 

La recette du mois

Cheesecake aux fraises

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 500g de mascarpone
  • 30cl de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 150g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300g de spéculoos émiettés
  • 200g de beurre

 

Matériel :

  • Cercle à gâteau 26cm de diamètre environ
  • Ruban plastique Rhodoïd pour éviter que le cheesecake ne colle à l’emporte-pièce. (Le prendre de la longueur du tour du cercle)

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et mélanger le avec les spéculoos émiettés. Tapissez le fond de votre cercle à gâteau avec ce mélange.

 

Disposez le ruban rhodoïd à l’intérieur de votre cercle, posé sur la base spéculoos.

Taillez quelques fraises en tranches fines. Chemisez maintenant le long de votre rhodoïd avec les tranches fines de fraises.

Avec les fraises restantes faites une brunoise et réservez au frais.

 

Réalisez la crème :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide et faites-la chauffer au micro-onde afin d’y faire fondre vos 2 feuilles de gélatine.

Dans votre saladier ou cuve de votre batteur, mélangez le mascarpone, le sucre, la crème liquide, le mélange crème et gélatine et l’extrait de vanille.

Montez le tout en chantilly au batteur électrique.

Ajoutez vos morceaux de fraise au mélange mousseux, mélangez à la spatule puis étaler la crème sur votre base spéculoos.

Lissez le dessus à la spatule.

Laissez une nuit dans votre réfrigérateur.

Le lendemain vous pourrez décercler votre cheesecake et enlever le rhodoïd puis le servir accompagné d’un verre de rosé Simone (toujours avec modération).