Echo du Domaine, décembre 2018 – Produit et recette du mois

 

Le produit du mois : Malou

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Malou !

Malou est LA cuvée des fêtes de fin d’année ! Un assemblage de Syrah et Muscat dont nous avons conservé une petite partie des sucres du raisin… qui s’accordera ainsi avec les plats au foie gras pour les fêtes de fin d’année.

Malou annonce sa générosité dès que l’on approche le nez du verre. Parfumée à la pointe de l’exubérance, les arômes de pêche, litchi et rose s’expriment dans une belle harmonie. La bouche est pulpeuse, grasse, avec un bel équilibre sans lourdeur.

 

La recette du mois

Gougères au foie gras et coing

 

INGRÉDIENTS :

Pour une vingtaine de petits choux

Pâte à choux :

–         125g de farine

–         4 œufs

–         90g de beurre

–         250g de lait

Mousse de foie gras :

–         150g de foie gras de canard mi-cuit

–         20cl de crème liquide

–         2 c a s de vin Malou

Compotée de coings :

–         2 coings

–         50g de beurre

–         1 c a s de miel

 

PRÉPARATION :

 

–         Pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et le sel. Une fois le mélange bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélangez rapidement jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Remettre sur feu doux et remuer la pâte environ 30sec afin de la dessécher.

Placez la pâte dans un saladier, ajoutez les œufs un à un, puis mélangez.

Mettre votre appareil en poche avec une douille lisse, et coucher vos choux sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Enfournez environ 10 min. Surveillez la cuisson. A la sortie, les étaler sur une grille pour les refroidir.

–         Mousse de foie gras :

Découpez le foie gras en morceaux et mettez-le dans une casserole avec la crème liquide et le vin Malou.Laissez chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le foie soit bien fondu. Salez et poivrez.

Mixez la préparation, passez la au chinois et laissez la refroidir 2h au frigo. Mettez vos ustensiles (cuves du batteur et fouet) au frigo. Fouettez ensuite la préparation pour obtenir comme une « chantilly » au foie gras. Réservez au frais.

–         Compotée de coings :

Lavez, épluchez et videz vos coings. Taillez les en dès d’1 cm et faites-les rissoler au beurre dans une poêle avec le miel. Vos coings doivent être fondants.

 

MONTAGE :

Remplissez une poche à douille cannelée avec votre chantilly de foie gras.

Découpez le haut de vos choux, et gardez le petit chapeau.

Farcissez le fond de vos choux avec 1 cuillère de compotée de coings, puis surmontez de mousse de foie gras et refermez le chou avec le petit chapeau.

 

Bon appétit !

Echo du Domaine, novembre 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Nadia rouge 2015

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Nadia rouge !

Vin rouge soyeux et puissant, où les fruits se marient avec les épices. Il est élevé dix huit mois en grandes barriques de chêne. Ce vin révèle des arômes de cerises griottes compotées et des notes de vanille. A déguster avec de belles grillades de viandes rouges nobles.

 

 La recette du mois

Gigot de chevreuil, sauce grand veneur

 

INGRÉDIENTS (pour 8p) :

–         1L de vin rouge

–         20 cl de vinaigre de vin

–         10 cl d’huile d’olive

–         2 oignons

–         4 carottes

–         2 gousses d’ail

–         1 c à s de sucre

–         Herbes aromatiques : thym, laurier, sauge, 2 clous de girofle, 6 baies de genièvre

–         100g de beurre

–         10g de farine

–         2 c a s de gelée de groseilles

–         1 c à s d’airelles

PREPARATION :

–         Si besoin, parer et dégraisser le gigot, salez et poivrez.

–         Préparer la marinade : dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile tous les légumes émincés, mouiller avec le vin et le vinaigre puis ajouter le sucre et les aromates. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 15 minutes.

–         Laisser la ensuite refroidir dans un plat creux.

–         Mettez-y le gigot à mariner pendant 24h en le tournant de temps en temps.

CUISSON :

–         Retirer le gigot de la marinade et préchauffer votre four à 200°C.

–         Préparer la sauce : faire fondre 50g de beurre dans une casserole et y ajouter la farine (= faire un roux blanc) puis mouiller avec la marinade. Laisser cuire 1h à feu doux.

–         Mettre le gigot à cuire au four, pendant environ 15 min pour 500g de viande. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180°C.

–         Passer la sauce au chinois et faites cuire doucement à découvert 30 minutes en écumant de temps en temps.

–         Montez ensuite la sauce au fouet avec 50g de beurre et adoucissez-la avec la gelée de groseilles et les airelles.

 

Servir le gigot avec la sauce à part (en saucière), et accompagnez le avec un écrasé de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.

A déguster avec un verre de Nadia rouge, avec modération bien entendu !

Bon appétit !

Audrey

Echo du Domaine, octobre 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Sergio rosé

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Sergio rosé !

Ce rosé de garde (100% Syrah) a été vinifié et élevé quelques mois en barrique de chêne et offre des notes intenses de guimauve grillée. En bouche, des arômes de fruits rouges ainsi qu’une note de bonbon à la réglisse.  Un rosé de gastronomie qui accompagnera une salade de gésiers, un magret de canard, un homard à l’armoricaine…

La recette du mois

Langoustine à l’armoricaine

Ingrédients :

 

  • 1kg de langoustines
  • 2 échalotes
  • 15 cl de cognac
  • 30 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ petit piment oiseau
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

 

Dans une marmite, faites colorer les langoustines dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les échalotes émincées et le concentré de tomate, faites les suer 2 minutes.

Ajouter le Cognac, faites flamber puis déglacer au vin blanc.

Laisser évaporer 2 minutes l’alcool, puis mouiller à l’eau chaude de façon à recouvrir de quelques millimètres les langoustines.

Laisser mijoter le tout 20 minutes.

Saler, poivrer, mettre le petit piment.

Crémer, puis si la sauce est un peu liquide lier le avec le mélange une cuillère à soupe de maïzena et une cuillère à soupe d’eau.

 

Bonne dégustation !