Echo du Domaine, mars 2017 – La recette et le produit du mois

mars 22, 2017
Serge Davico

 

La recette d’Audrey : Focaccia à l’huile d’olive Yvonne

Ingrédients pour environ 18 petits pains briochés :

  • 500g farine
  • 12g de sel
  • 10g de levure boulangère
  • 200g + 50g d’eau
  • 90g + 30g d’huile d’olive Yvonne
  • 150g de beurre

Préparation :

Mélanger au robot pâtissier la farine, le sel, les 90 g d’huile d’olive et les 200g d’eau pendant 2 minutes à vitesse 1.

Puis ajouter la levure diluée dans les 50g d’eau tiède ainsi que le beurre mou en petits morceaux et mélanger 12 min à vitesse 2.

Laisser reposer la pâte 20 min. Façonner les boules puis laisser à nouveau reposer 20 min.

Cuisson :

Faire cuire au four 15 min à 220°C.

Dès la sortie du four, badigeonner au pinceau chaque focaccia avec les 30g d’huile d’olive que vous aurez mis de coté et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

 


Le produit du mois : huile d’olive Yvonne

 

Sous les falaises de la Sainte-Victoire, au milieu des paysages de Cézanne, se cache un terroir d’exception pour la culture de l’olivier.  Les olives sélectionnées pour cette cuvée (Bouteillan et Aglandau) nous donnent un fruité vert de cœur de récolte, à l’ardence moyenne avec des arômes de plan de tomate, ainsi que des touches vertes qui nous rappellent les feuilles et l’herbe fraîchement coupées.

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