Echo du Domaine, novembre 2017 – Produit et recette du mois

novembre 27, 2017
Serge Davico

Le produit du mois : Antoine

Même si son assemblage est typique du Bordelais (Cabernet et Merlot) nul doute que ce vin est bien né en Provence !
Au nez et en bouche, ce sont des arômes de cassis très mûrs que l’on perçoit et une pointe de sous-bois et de cacao. Il Se marie très bien avec une daube provençale, un civet de sanglier ou du fromage Brie.

La recette du mois : la daube de Sanglier

Ingrédients :
– 1kg de viande de sanglier coupée en morceaux
– 2 oignons
– 1 tète d’ail coupée en 2
– 1 bouquet garni
– 30g de farine
– 1 litre de vin rouge
– 2 clous de girofle
– huile de tournesol
– thym
– laurier
– sel
– poivre

Préparation :
– La veille:
Saler et poivrer la viande.
Mettre la viande dans un récipient avec du thym et du laurier.
Couvrir de vin et faire reposer une nuit au réfrigérateur.
– Le lendemain:
Passer la viande dans une passoire. Mettre le vin de côté.
Colorer la viande dans une poêle avec un peu d’huile pendant 20 minutes.
Mettre la viande dans une cocotte avec les oignons.
Faire cuire pendant 30 minutes, singer (saupoudrer la farine sur la viande afin de lier la sauce) Faire colorer les morceaux 2 min.
Verser le vin puis porter à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le bouquet garni et les clous de girofle. Saler et poivrer.
Couvrir et faire mijoter pendant 2h à petit feu.
Enlever le bouquet garni après la cuisson.

Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de polenta. N’oubliez pas le petit verre d’Antoine (avec modération) pour que cela soit parfait. Bon appétit !

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