Echo du Domaine, décembre 2018 – Produit et recette du mois

décembre 10, 2018
Serge Davico

 

Le produit du mois : Malou

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Malou !

Malou est LA cuvée des fêtes de fin d’année ! Un assemblage de Syrah et Muscat dont nous avons conservé une petite partie des sucres du raisin… qui s’accordera ainsi avec les plats au foie gras pour les fêtes de fin d’année.

Malou annonce sa générosité dès que l’on approche le nez du verre. Parfumée à la pointe de l’exubérance, les arômes de pêche, litchi et rose s’expriment dans une belle harmonie. La bouche est pulpeuse, grasse, avec un bel équilibre sans lourdeur.

 

La recette du mois

Gougères au foie gras et coing

 

INGRÉDIENTS :

Pour une vingtaine de petits choux

Pâte à choux :

–         125g de farine

–         4 œufs

–         90g de beurre

–         250g de lait

Mousse de foie gras :

–         150g de foie gras de canard mi-cuit

–         20cl de crème liquide

–         2 c a s de vin Malou

Compotée de coings :

–         2 coings

–         50g de beurre

–         1 c a s de miel

 

PRÉPARATION :

 

–         Pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et le sel. Une fois le mélange bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélangez rapidement jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Remettre sur feu doux et remuer la pâte environ 30sec afin de la dessécher.

Placez la pâte dans un saladier, ajoutez les œufs un à un, puis mélangez.

Mettre votre appareil en poche avec une douille lisse, et coucher vos choux sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Enfournez environ 10 min. Surveillez la cuisson. A la sortie, les étaler sur une grille pour les refroidir.

–         Mousse de foie gras :

Découpez le foie gras en morceaux et mettez-le dans une casserole avec la crème liquide et le vin Malou.Laissez chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le foie soit bien fondu. Salez et poivrez.

Mixez la préparation, passez la au chinois et laissez la refroidir 2h au frigo. Mettez vos ustensiles (cuves du batteur et fouet) au frigo. Fouettez ensuite la préparation pour obtenir comme une « chantilly » au foie gras. Réservez au frais.

–         Compotée de coings :

Lavez, épluchez et videz vos coings. Taillez les en dès d’1 cm et faites-les rissoler au beurre dans une poêle avec le miel. Vos coings doivent être fondants.

 

MONTAGE :

Remplissez une poche à douille cannelée avec votre chantilly de foie gras.

Découpez le haut de vos choux, et gardez le petit chapeau.

Farcissez le fond de vos choux avec 1 cuillère de compotée de coings, puis surmontez de mousse de foie gras et refermez le chou avec le petit chapeau.

 

Bon appétit !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *