Écho du Domaine, Février 2019 – Côté Moulin

Le piquant d’une huile d’olive est nommé « l’ardence » et est souvent signe de qualité et de bienfait.

D’où vient ce « piquant »  et pourquoi est-il gage de qualité ?

Ce goût pimenté est dû à la présence de substances antioxydantes comme l’oléocanthal, composé organique naturel présent dans les huiles d’olive vierges, qui  appartient à la famille des polyphénols. Ces substances ont des caractéristiques antioxydantes et aussi anti-inflammatoires, similaires à celle de l’ibuprofène, un des anti-inflammatoires non stéroïdes les plus largement ingérés.

Gustativement parlant, une bonne huile d’olive doit présenter un équilibre entre le fruité, l’amertume et le piquant.

Si vous achetez une huile d’olive de qualité au goût piquant,  sachez désormais qu’elle n’est pas mauvaise pour votre santé, bien au contraire puisque les antioxydants contribuent à la prévention de maladies.