Echo du domaine, Mai 2019 – Produit et recette du mois

mai 13, 2019
Serge Davico

 

Le produit du mois : Anna 2018

 

Ce vin issu d’un mono-cépage typique des côtes de Provence : Le Rolle, révèle des arômes très fruités tels que les fruits exotiques, les agrumes et les fruits blancs.

Il se mariera très bien avec vos premiers apéritifs sous un beau soleil de Provence ou vos poissons blancs à la plancha.

 

 

La recette du mois

Verrine citron meringué

Sablé Breton :

3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
150 g de beurre pommade
175 g de farine
½ sachet de levure

Crème au citron :

4 citrons
300 g de sucre
6 œufs
125 g de beurre

Meringue Française :

100 g blancs d’œufs
200 g de sucre

Sablé Breton :

Mélanger le sucre, la levure et la farine, puis malaxer avec le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs pour obtenir une boule.

Émietter la boule en crumble sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 200°C.

Crème citron :

Mélanger les œufs et le sucre dans un cul de poule. Faire bouillir le jus de citron et les zestes. Lorsque le jus est en ébullition, verser sur les œufs mélanger rapidement, remettre sur le feu comme une crème pâtissière sans cesser de mélanger.
Une fois cuite, ajouter hors du feu le beurre en morceaux, mélanger et réserver au frais.

Meringue :

Les meringues sont à réaliser la veille. Monter les blancs en neige et les serres à la fin avec le sucre qui sera versé petit à petit. Pocher votre meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée, former des étoiles d’environ 4 cm de diamètres.
Faites cuire à 100°C au four pendant 1h30, vérifiez qu’elles sont assez cuites et assez croustillantes.

Montage :

Une fois les 3 éléments froids, dresser les verrines. Au fond mettre le sablé Breton émietté puis 4 cuillères à soupe de crème citron et terminer avec quelques meringues.

Bon appétit !

Audrey

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