Echo du Domaine, octobre 2018 – Côté moulin

octobre 10, 2018
Serge Davico

Côté moulin et oliveraie

 

Le moulin est désormais prêt pour l’ouverture le 14 octobre. Vous pourrez apporter vos olives jusqu’au 15 décembre inclus.

Les horaires sont toujours les mêmes : 14h-19h du lundi au samedi, et 16h-19h le dimanche.

Un numéro de téléphone est à votre disposition : 06 51 38 41 70 (n’hésitez pas à laisser un message vocal, vous serez rappelé sans fautes). Vous pouvez aussi nous contacter par email : moulin.les.cengles@orange.fr.

La récolte va donc commencer mi-octobre pour les olives vertes. Nous les ramassons jusqu’à environ mi novembre, lorsqu’elles sont tournantes. Pas plus tard car nous ne souhaitons pas les triturer noires.

La différence de maturité va influencer sur les arômes même si ce n’est pas le seul facteur…

Quels sont les facteurs qui déterminent le goût d’une huile d’olive ?

Tout comme pour le vin, le goût de l’huile d’olive est la résultante de différents facteurs : la variété de l’olive, la composition du sol, le climat, le degré de mûrissement du fruit, le moment de la récolte.

Ici en Provence, nous avons également le droit de procéder à une fermentation naturelle des olives avant de les presser (tolérance culturelle). Ce qui va leur apporter un goût de sous-bois, de champignon et d’olive noire très prononcé.

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