Echo du Domaine, septembre 2018 – Côté moulin

septembre 19, 2018
Serge Davico

Dans l’oliveraie, nous commençons à observer que les olives grossissent bien, les orages du mois d’Août ont été bénéfiques.  Avec les températures qui vont baisser il faut être prudent et bien surveiller vos arbres car : La mouche peut réapparaître : vérifier vos piégeages. L’œil de paon peut se développer, prévoyez donc un traitement à la bouillie bordelaise. Si vous avez du temps, vous pouvez commencer à nettoyer le pied des arbres afin de faciliter la récolte.

Au moulin, nous effectuons actuellement la remise en état des machines afin d’être prêts pour l’ouverture le 14 octobre. Vous pourrez apporter vos olives jusqu’au 15 décembre inclus. Les horaires sont toujours les mêmes : 14h-19h du lundi au samedi, et 16h-19h le dimanche.

Un numéro de téléphone est à votre disposition : 06 51 38 41 70 (n’hésitez pas à laisser un message vocal, vous serez rappelé sans fautes). Vous pouvez aussi nous contacter par email : moulin.les.cengles@orange.fr 

Qu’est-ce que l’huile d’olive « première pression à froid » ? 

Le terme « première pression à froid » appartient désormais au passé. Il renvoie aux anciens moulins équipés de roue à augets, presses, pierres de taille, engrenages en bois,  meule de pierre, chaudière et enfers…  Après la première pression, on ajoutait de l’eau bouillante à la pâte d’olives. Ainsi la masse était plus liquide et pouvait être pressée une deuxième voire une troisième fois (et servait pour les lampes), tout en produisant encore de l’huile.

Le concept de « première pression » était donc synonyme de « première qualité » à une époque durant laquelle les presses n’étaient pas aussi performantes qu’aujourd’hui.  De nos jours, grâce au matériel moderne, toute pression est en fait une première extraction : les presses mécaniques actuelles sont tellement puissantes qu’elles extraient l’huile en une seule et unique pression.

Le terme moderne est donc extraction à froid. Le reste n’est que marketing.

 

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