Echo du Domaine, mars 2019 – Côté moulin

 

Journée technique de l’olivier en Sainte Victoire – le 16 Mars

La journée technique de l’olivier en Sainte victoire revient le samedi 16mars. Venez participer aux ateliers présentés par de nombreux spécialistes :

La protection phytosanitaire

La fertilisation organique

La fertilisation foliaire

La protection minérale de la mouche

La taille de l’olivier

La récolte et le conditionnement

RDV le 17 mars de 10h à 12h dans une oliveraie du conseil général 13, commune du Tholonet, sur la parcelle du Toscan. Renseignements et réservation obligatoire au 04 42 29 20 29 (CAPL de Trets).

Écho du Domaine, Février 2019 – Côté Moulin

 

Le piquant d’une huile d’olive est nommé « l’ardence » et est souvent signe de qualité et de bienfait.

D’où vient ce « piquant »  et pourquoi est-il gage de qualité ?

Ce goût pimenté est dû à la présence de substances antioxydantes comme l’oléocanthal, composé organique naturel présent dans les huiles d’olive vierges, qui  appartient à la famille des polyphénols. Ces substances ont des caractéristiques antioxydantes et aussi anti-inflammatoires, similaires à celle de l’ibuprofène, un des anti-inflammatoires non stéroïdes les plus largement ingérés.

Gustativement parlant, une bonne huile d’olive doit présenter un équilibre entre le fruité, l’amertume et le piquant.

Si vous achetez une huile d’olive de qualité au goût piquant,  sachez désormais qu’elle n’est pas mauvaise pour votre santé, bien au contraire puisque les antioxydants contribuent à la prévention de maladies.

Echo du Domaine, janvier 2019 – Côté moulin

 

Le moulin a fermé ses portes le samedi 15 décembre ! Vous avez été toujours aussi nombreux à venir faire triturer vos olives avec, cette année, beaucoup de fruits ! Au total, ce sont 453 tonnes qui ont été travaillées, contre 250/280 en moyenne.

L’huile d’olive nouvelle sera bientôt en vente au magasin.  Pour l’instant, elle est en décantation pendant un mois afin que la prochaine mise en bouteille se fasse sans dépôt.

Le moulin a été bien nettoyé et nous continuons le démontage et  la maintenance.

Pour les petits apporteurs (presse en commun) la récupération de l’huile se fera à partir du samedi 5 janvier, du lundi au samedi de 15h à 18h (jusqu’au 2 février). Le rendement moyen qui est habituellement de 6-7kg pour 1L d’huile,  a été de 7kg. Ce rendement élevé est dû aux fortes pluies de l’automne.

Dans l’oliveraie …

Les oliviers sont actuellement en dormance… le fait de les travailler serait néfaste pour eux, nous les laissons donc tranquilles jusqu’à début mars où nous débuterons la taille de production.