Echo du Domaine, novembre 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Nadia rouge 2015

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Nadia rouge !

Vin rouge soyeux et puissant, où les fruits se marient avec les épices. Il est élevé dix huit mois en grandes barriques de chêne. Ce vin révèle des arômes de cerises griottes compotées et des notes de vanille. A déguster avec de belles grillades de viandes rouges nobles.

 

 La recette du mois

Gigot de chevreuil, sauce grand veneur

 

INGRÉDIENTS (pour 8p) :

–         1L de vin rouge

–         20 cl de vinaigre de vin

–         10 cl d’huile d’olive

–         2 oignons

–         4 carottes

–         2 gousses d’ail

–         1 c à s de sucre

–         Herbes aromatiques : thym, laurier, sauge, 2 clous de girofle, 6 baies de genièvre

–         100g de beurre

–         10g de farine

–         2 c a s de gelée de groseilles

–         1 c à s d’airelles

PREPARATION :

–         Si besoin, parer et dégraisser le gigot, salez et poivrez.

–         Préparer la marinade : dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile tous les légumes émincés, mouiller avec le vin et le vinaigre puis ajouter le sucre et les aromates. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 15 minutes.

–         Laisser la ensuite refroidir dans un plat creux.

–         Mettez-y le gigot à mariner pendant 24h en le tournant de temps en temps.

CUISSON :

–         Retirer le gigot de la marinade et préchauffer votre four à 200°C.

–         Préparer la sauce : faire fondre 50g de beurre dans une casserole et y ajouter la farine (= faire un roux blanc) puis mouiller avec la marinade. Laisser cuire 1h à feu doux.

–         Mettre le gigot à cuire au four, pendant environ 15 min pour 500g de viande. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180°C.

–         Passer la sauce au chinois et faites cuire doucement à découvert 30 minutes en écumant de temps en temps.

–         Montez ensuite la sauce au fouet avec 50g de beurre et adoucissez-la avec la gelée de groseilles et les airelles.

 

Servir le gigot avec la sauce à part (en saucière), et accompagnez le avec un écrasé de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.

A déguster avec un verre de Nadia rouge, avec modération bien entendu !

Bon appétit !

Audrey

Echo du Domaine, octobre 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Sergio rosé

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Sergio rosé !

Ce rosé de garde (100% Syrah) a été vinifié et élevé quelques mois en barrique de chêne et offre des notes intenses de guimauve grillée. En bouche, des arômes de fruits rouges ainsi qu’une note de bonbon à la réglisse.  Un rosé de gastronomie qui accompagnera une salade de gésiers, un magret de canard, un homard à l’armoricaine…

La recette du mois

Langoustine à l’armoricaine

Ingrédients :

 

  • 1kg de langoustines
  • 2 échalotes
  • 15 cl de cognac
  • 30 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ petit piment oiseau
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

 

Dans une marmite, faites colorer les langoustines dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les échalotes émincées et le concentré de tomate, faites les suer 2 minutes.

Ajouter le Cognac, faites flamber puis déglacer au vin blanc.

Laisser évaporer 2 minutes l’alcool, puis mouiller à l’eau chaude de façon à recouvrir de quelques millimètres les langoustines.

Laisser mijoter le tout 20 minutes.

Saler, poivrer, mettre le petit piment.

Crémer, puis si la sauce est un peu liquide lier le avec le mélange une cuillère à soupe de maïzena et une cuillère à soupe d’eau.

 

Bonne dégustation !

 

Echo du Domaine, septembre 2018 – Produit et recette du mois

Le produit du mois : Nadia Blanc 

Comme chaque mois, deux produits seront à l’honneur en boutique comme « vin de la quinzaine », dont le Nadia blanc !

Ce blanc de gastronomie élevé en fût de chêne pendant 6 mois  révèle des arômes élégants d’ananas, de banane, de citron et de pain toasté. Il trouvera sa place auprès de viandes blanches en sauce ou avec des coquillages et fruits de mer.

La recette du mois

Cailles farcies au raisin muscat et noix

 

INGRÉDIENTS :

4 cailles préalablement vidées

200g de chair à saucisses

1 échalote

2 branches de persil

1 œuf

15 grains de raisin muscat

50g de mie de pain (trempées dans 2 cuillères à soupe de lait)

10cl de Porto

30 cl de vin Nadia blanc

80g de noix concassées

50g de beurre

15g de fond de veau

10cl d’eau

 

PREPARATION :

Préparez la farce : hachez l’échalote et le persil, mélangez les avec la chair à saucisse.

Ajoutez l’œuf, les noix, la mie de pain et les grains de raisins coupés en quatre.

Mélangez, assaisonnez puis farcissez les cailles.

Refermez-les à l’aide d’un pic en bois.

CUISSON ET DÉGUSTATION: 

Faire rôtir les cailles dans une poêle bien chaude avec du beurre puis débarrassez- les dans un plat à gratin.

Déglacez votre fond de poêle avec le Porto et le vin blanc, puis liez avec le mélange fond de veau et eau.

Recouvrir les cailles de cette sauce et les enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.

Dressez et accompagnez vos cailles d’un écrasé de pommes de terre. Parsemez vos assiettes d’éclats de noix.

Bon appétit !