Echo du Domaine, Juin 2019 – Côté moulin

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Olive moulin

La Provence se situe en tête des régions oléicoles françaises avec plus de 50 % de la production.  Mais saviez vous que la France n’est pas le principal producteur d’huile d’olive ? Le bassin méditerranéen produit 90% de la production mondiale d’huile d’olive, et c’est l’Espagne qui est en tête.

Voici le classement des pays producteurs :

  • L’Espagne : Ils produisent environ 35% de la production mondiale. L’huile d’olive est fortement enracinée dans la gastronomie locale et la culture Espagnole.
  • L’Italie : C’est le second producteur mondial. L’Italie a pendant longtemps commercialisé ce produit à l’étranger, il en est pour cela le premier exportateur. En tête de production se trouvent les provinces : Alpulia, Calabria, Sicilia et Toscana.
  • La Grèce : Elle est le troisième pays producteur mondial. La culture y est très importante et deux régions sont connus sous le nom “Les Îles des oliviers”.

 

  • Le Portugal : Il ne fait pas parti des pays méditerranéens, mais le Portugal compte diverses régions qui cultivent l’olivier. Il est considéré comme le quatrième pays producteur avec une production en constante augmentation.

 

  • La France : Nous arrivons en cinquième position avec une production concentrée dans la région du Midi avec comme principales variétés  la picholine, le bouteillan, l’aglandaou..

Fête Internationale du Rosé – le Vendredi 28 Juin

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Cette année encore nous participons à la Fête internationale du Rosé

Le vendredi 28 juin A 18h

Au programme de la soirée :

  • Dégustation gratuite de nos Rosés

  • Chasse au trésor par équipe pour tenter de récupérer le trésor de Terre de Mistral

  • Groupe de Musique le Bedhui’s trio

  • Assiettes gourmandes préparées par notre ferme Auberge (réservation conseillée)

DRESS CODE : Le Rose !

Informations et réservations au 04 42 29 14 84 ou par mail: tourisme@terre-de-mistral.com

https://www.terre-de-mistral.com/
http://www.rose-day.fr/

 

Echo du domaine, Juin 2019 – Côté Cave

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Les mises en bouteille continuent puisque c’est la pleine saison pour la vente de nos vins en France et à l’export, surtout pour les rosés et blancs. Les mises en bouteille des rouges se feront un peu plus tard dans la saison.

D’ailleurs, savez vous que depuis quelques temps une nouvelle couleur de vin est sur le marché ? Découvrons le mystère autour du vin bleu…

Ce vin est élaboré à base de Chardonnay, un cépage blanc, qui va macérer avec des peaux de raisin rouge  contenant des anthocyanes : pigments de couleur allant du rouge au bleu en fonction de l’acidité du milieu. Voici ce qui donne cette couleur bleu turquoise au vin.

Ceci est le discours des vendeurs de ce vin, mais il ne convient pas aux chimistes car :

  1. Les anthocyanes sont bleus quand le pH est au-dessus de 7, alors qu’un vin a un pH inférieur à 7 sinon il est instable au niveau microbiologique et s’oxyde beaucoup.
  2. Il faudrait alors synthétiser les anthocyanes bleus en laboratoire et les ajouter au vin. Mais dans ce cas, légalement, nous n’avons alors plus le droit d’appeler ceci du vin.

Aujourd’hui il est donc difficile de savoir d’où vient cette couleur si spéciale par ajout d’un pigment non mentionné sur l’étiquette ou alors l’alcalinisation du vin.

Une autre question est au cœur des débats : doit-on appeler ce produit du vin ?
Le même débat s’est déjà posé pour l’aromatisation des vins (vin au pamplemousse, vin à la pêche…) et s’en est suivi le titre de “vin aromatisé” ou “boisson à base de vin”, nous pouvons donc imaginer une nouvelle mention “vin coloré”.

En effet, le code international stipule que toute boisson contenant un autre colorant que du caramel ou les colorants rouge et jaune (qui sont autorisés pour les « vins aromatisés », mais pas pour le vin) ne peut être vendu en tant que vin, mais seulement en tant que « boisson à base de vin » ou « boisson à base de produit vitivinicole », catégories les plus larges.

Echo du domaine, Juin 2019 – Produit et Recette du mois

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Le produit du mois : Simone 2018

 

Cette cuvée de Syrah et Grenache est un assemblage typique de Provence. Ce vin très fruité sur un profil aromatique de fruits rouges (fraise écrasée) avec une touche d’agrumes, faisant un vin complexe d’une belle intensité. Cette cuvée accompagnera à merveille vos viandes rouges lors d’un barbecue d’été.

 

 

La recette du mois

Cheesecake aux fraises

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 500g de mascarpone
  • 30cl de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 150g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300g de spéculoos émiettés
  • 200g de beurre

 

Matériel :

  • Cercle à gâteau 26cm de diamètre environ
  • Ruban plastique Rhodoïd pour éviter que le cheesecake ne colle à l’emporte-pièce. (Le prendre de la longueur du tour du cercle)

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et mélanger le avec les spéculoos émiettés. Tapissez le fond de votre cercle à gâteau avec ce mélange.

 

Disposez le ruban rhodoïd à l’intérieur de votre cercle, posé sur la base spéculoos.

Taillez quelques fraises en tranches fines. Chemisez maintenant le long de votre rhodoïd avec les tranches fines de fraises.

Avec les fraises restantes faites une brunoise et réservez au frais.

 

Réalisez la crème :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide et faites-la chauffer au micro-onde afin d’y faire fondre vos 2 feuilles de gélatine.

Dans votre saladier ou cuve de votre batteur, mélangez le mascarpone, le sucre, la crème liquide, le mélange crème et gélatine et l’extrait de vanille.

Montez le tout en chantilly au batteur électrique.

Ajoutez vos morceaux de fraise au mélange mousseux, mélangez à la spatule puis étaler la crème sur votre base spéculoos.

Lissez le dessus à la spatule.

Laissez une nuit dans votre réfrigérateur.

Le lendemain vous pourrez décercler votre cheesecake et enlever le rhodoïd puis le servir accompagné d’un verre de rosé Simone (toujours avec modération).

Soirée Jazz – Vendredi 7 juin 2019

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Soirée Diner et concert de Jazz !

Ce Vendredi, le Domaine accueille Pierre Oliviero Trio
Nous vous proposons de passer un moment convivial et chaleureux auprès d’artistes talentueux.

Tarif : entrée + plat + dessert + concert = 39,5€ (hors boissons)

Infos et réservations :
auberge@terre-de-mistral.com
04.42.29.14.84

Pour plus de renseignements sur ces animations, n’hésitez pas à nous contacter.

Concert Jazz au restaurant