Echo du Domaine, Juin 2019 – Que faire ce mois ci ?

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Au domaine Terre de Mistral

Soirées Diner & Jazz, vendredi 7 Juin 2019 et vendredi 21 Juin 2019

Pour la première soirée de juin, votre repas sera rythmé par la musique de Pierre Oliviero Trio, un mélange de guitare, contrebasse et batterie.

Le second soir, afin de fêter la musique comme il se doit ce sera le groupe CUT Trio latin jazz qui vous accompagnera tout au long de la soirée.

Informations et réservations : auberge@terre-de-mistral.com    –   04 42 29 14 84

Sentier art & vin, tout l’été

A l’aide d’un petit livret distribué en boutique (gratuit), venez découvrir le sentier Art & Vin, un parcours de près d’un km, jalonné d’impressionnantes sculptures en fer, pierre et céramique. Réalisées par trois artistes locaux, Philipe Lezer, Sonia Mirandi et son association Courant d’Art Maya, ainsi que Pierre Dravet. Alternant œuvres d’art et points d’information nature, le sentier termine sa course sur les berges de la rivière de l’Arc.

Profitez-en pour visiter notre salle d’exposition avec les œuvres deux artistes, Hervé Maury et Zachariah Njobo de la galerie d’art La Serpentine.

Informations : tourisme@terre-de-mistral.com    –   04 42 29 14 84

Pique-Nique chez le Vigneron Indépendant, Samedi 8 Juin 2019

Nous sommes ravis de participer à l’événement national « Pique Nique chez le Vigneron Indépendant » en vous accueillant le samedi 8 juin.

Apportez votre pique nique -nous vous offrons la dégustation de vin- et venez vous installer au bout du sentier Art et Vin.

Des jeux ludiques autour du vin accessibles à toute la famille vous attendent : reconnaissance d’arômes, dégustation à l’aveugle…

Informations et réservations : Pique nique de 11h à 15h, places limitées, pensez à réserver : 04 42 29 14 84 tourisme@terre-de-mistral.com

 

Fête internationale du Rosé, Vendredi 28 Juin 2019

Cette année encore, le Domaine Terre de Mistral participe à la journée internationale du rosé. Nous ouvrons donc nos portes pour l’occasion et nous vous proposons une dégustation des vins rosés.

N’hésitez pas à venir en famille afin de participer à notre jeu pour petits et grands “ Les secrets du Rosé » qui vous guidera à travers le domaine à la recherche d’indices… Des petits lots seront à gagner tout au long de la soirée.

Jouez le jeu, et habillez-vous en rose !

Rendez-vous le samedi 28 juin à partir de 18h au domaine Terre de Mistral.

Informations et réservations : 04 42 29 14 84 tourisme@terre-de-mistral.com

 

 

Aux alentours

Exposition « Toucher l’art des cavernes » – du 4 au 22 Juin

L’exposition itinérante « Toucher l’art des cavernes » propose une découverte multi sensorielle et ludique autour de l’art pariétal du Paléolithique supérieur. Artesens a sélectionné des œuvres issues de sites majeurs de grottes préhistoriques en France et plus largement en Europe.

Informations et réservations : Château des Remparts, Boulevard Etienne Boyer, 13530 Trets, 04 42 61 23 78

Marché nocturne – Fuveau – 28 Juin

Fuveau propose son marché nocturne de producteurs et créateurs du coin.
Au programme : du joli, du bon, du fait main et du local !
Venez arpenter les rues du centre-ville en famille à partir de 17h jusqu’à 22h.

Informations et réservations : Association Fuveau Cœur de vie, 06 29 54 89 18

Echo du Domaine, Mai 2019 – Côté Moulin

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Côté moulin et oliveraie

Comment déguster l’huile d’olive ?

Il existe deux types de dégustations, une dégustation officielle où seul l’odorat et le goût sont sollicités, et une dégustation dite “hédoniste” où on apprécie le produit par nos sens. Contrairement à ce que l’on peut penser, la couleur de l’huile d’olive n’est pas un critère de qualité mais elle peut influencer le dégustateur.

La dégustation professionnelle a pour but de classer les huiles d’olive vierges sujettent à des conditions très strictes. On note les attributs positifs au nombre de 3 (l’amertume, le piquant et l’intensité du fruité) mais également les attributs négatifs. Grâce à ces attributs et à leurs intensités nous allons pouvoir classer l’échantillon dans différentes catégories : VIERGE EXTRA, VIERGE et LAMPANTE (non apte à la consommation en l’état).

Petit rappel :

Huile d’olive vierge : pur jus de fruit qui n’a subi aucune transformation chimique.

Huile d’olive vierge extra : Lorsque que le taux d’acidité est inférieur à 0,8%, il s’agit normalement de la “meilleure huile”.

Les 3 étapes de la dégustation :

Le verre : Le dégustateur avec un mouvement rotatif lent va répandre l’huile sur la paroi interne du verre. Ce mouvement d’agitation différent de la dégustation de vin et d’alcool est dû à la viscosité de l’huile d’olive.

L’olfactif : Le dégustateur pratique le “flairage”, opération qui consiste à faire de brèves inspirations rapides afin d’identifier les odeurs dominantes. Il va également faire jouer la distance nez-verre qui permet de décomposer les odeurs présentes et les prédominances. Sur le plan positif, ici on va juger de l’intensité olfactive du fruité et l’identification de certains arômes particuliers. Sur le plan négatif, il va pouvoir déceler la plupart des défauts qui se confirmeront en bouche.

Le gustatif : Le dégustateur va analyser le produit en bouche. Il est important d’absorber toujours la même quantité d’huile, l’intensité des sensations perçues y étant fortement corrélée. L’absorption d’air permet également de faire circuler les arômes dans la voie retro-nasale et donc donner des informations avant même le contact de l’huile avec la salive. L’analyse en bouche se poursuit par l’alternance d’aérations fortes, de brassage du mélange salive-huile, et d’aération légère. Chacune de ces actions permettent d’apprécier l’intensité du fruité dans son ensemble, d’analyser les arômes les plus volatils ainsi que la plupart des défauts. Une fois l’examen terminé on recrache l’huile d’olive et on analyse la persistance aromatique qui reste en bouche.

 

Les particularités en bouche : On ne peut trouver dans l’huile d’olive seul l’amertume du registre des goûts (salé, sucré, acide et amer) et les sensations tactiles concernent deux caractères : l’onctuosité et le piquant.

Echo du domaine, Mai 2019 – Côté Cave

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A cette période de l’année notre vigneron colle ses vins.

 

Mais coller un vin qu’est ce que cela signifie ?

C’est un procédé de clarification du vin en fin d’élevage à l’aide de produits coagulants. Ces colles vont se combiner avec les éléments à éliminer. Les molécules qui se forment alors sont plus lourdes, elles sont entraînées au fond de la cuve.

 

Il existe différents types de colles, ici au domaine on en utilise 2 :

les protéines de pois et l’argile.

 

Les protéines de pois : Les colles de protéines de pois sont des colles végétales et ne sont pas soumises à l’obligation d’étiquetage (non allergènes). Elles permettent de diminuer l’intensité colorante de 20% mais surtout, elles éliminent de manière plus importante les composés phénoliques responsables de la couleur jaune qui donne une mauvaise couleur au vin.

Les bentonites : Il s’agit d’argiles naturelles d’origine volcanique absorbant de façon efficace les bactéries et les protéines. C’est l’agent le plus utilisé à ce jour.

Il en existe beaucoup d’autres tels que, les protéines animales (blanc d’œufs, caséine de lait, colle de poisson) ou les produits de synthèse (PVPP).

On effectue alors un soutirage (appelé “levée de colle”) qui permet de séparer les lies (contenant la colle et les éléments à éliminer) du vin propre.

 

Serge

Echo du domaine, Mai 2019 – Produit et recette du mois

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Le produit du mois : Anna 2018

 

Ce vin issu d’un mono-cépage typique des côtes de Provence : Le Rolle, révèle des arômes très fruités tels que les fruits exotiques, les agrumes et les fruits blancs.

Il se mariera très bien avec vos premiers apéritifs sous un beau soleil de Provence ou vos poissons blancs à la plancha.

 

 

La recette du mois

Verrine citron meringué

 Sablé Breton :

3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
150 g de beurre pommade
175 g de farine
½ sachet de levure

Crème au citron :

4 citrons
300 g de sucre
6 œufs
125 g de beurre

Meringue Française :

100 g blancs d’œufs
200 g de sucre

Sablé Breton :

Mélanger le sucre, la levure et la farine, puis malaxer avec le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs pour obtenir une boule.

Émietter la boule en crumble sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 200°C.

Crème citron :

Mélanger les œufs et le sucre dans un cul de poule. Faire bouillir le jus de citron et les zestes. Lorsque le jus est en ébullition, verser sur les œufs mélanger rapidement, remettre sur le feu comme une crème pâtissière sans cesser de mélanger.
Une fois cuite, ajouter hors du feu le beurre en morceaux, mélanger et réserver au frais.

Meringue :

Les meringues sont à réaliser la veille. Monter les blancs en neige et les serres à la fin avec le sucre qui sera versé petit à petit. Pocher votre meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée, former des étoiles d’environ 4 cm de diamètres.
Faites cuire à 100°C au four pendant 1h30, vérifiez qu’elles sont assez cuites et assez croustillantes.

Montage :

Une fois les 3 éléments froids, dresser les verrines. Au fond mettre le sablé Breton émietté puis 4 cuillères à soupe de crème citron et terminer avec quelques meringues.

Bon appétit !

Audrey

Vernissage Sentier Art et Vin 2019

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Venez découvrir la 4ème édition du sentier Art et Vin, jalonné d’impressionnantes sculptures, réalisées par plusieurs artistes locaux : Philippe Lezer, Pierre Dravet, Sonia Mirandi et son association courant d’art Maya.
Alternant œuvres d’art et points d’information nature, le sentier termine sa course sur les berges de la rivière de l’Arc, avec possibilité de pique nique à l’ombre d’arbres centenaires. Cette exposition restera en place jusqu’en septembre.
Venez rencontrer les artistes et le vigneron lors du vernissage le samedi 1er juin dès 19h.
L’apéritif – dégustation sera offert et vous aurez la possibilité de commander des assiettes gourmandes préparées par notre chef (réservation conseillée).

Comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, nous célébrons également la fête de la vigne et du vin, vous retrouverez des animations supplémentaires en prenant part à différents jeux ludiques autour du vin, (animations pour petit et grand).

Une très belle soirée en perspective !