Echo du Domaine, Mai 2019 – Que faire ce moi ci ?

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9ème édition de la foire chèvre et miel – FUVEAU le 8 mai

La 9ème Foire Chèvre et Miel du Pays d’Aix réunira comme chaque année, producteurs de fromage de chèvre fermiers, apiculteurs, fabricants de pains d’épices, d’huile d’olive et de vin…sur le cours Victor Leydet.

Entrée gratuite

Plus d’informations : 04.42.50.49.77

 

GRANNUS, la fête Gauloise– MARIGNANE– 24 au 26 mai

Cette manifestation culturelle a la faculté de faire découvrir aux petits et grands toutes les mœurs et activités pratiquées à cette époque à travers des animations spectaculaires et des stands ludiques respectant les savoirs faire, l’art, les coutumes et l’histoire de nos ancêtres. Le but de cet événement est d’initier et faire découvrir aux visiteurs, l’histoire et les mystères antiques de notre belle ville de Marignane qui rayonne depuis environs 2400 ans, du temps ou nos ancêtres les gaulois régnaient en maître sur notre ville et sa région, fructueuse en échanges commerciaux, profitant de la proximité de notre mer intérieure nommée de nos jours étang de Berre.

Entrée gratuite

Plus d’informations :  Renseignements et réservations à l’Office de Tourisme
cours Mirabeau) – 04 42 31 12 97 Info Line : 06 03 77 69 53

Plus d’info : ici

Réservation : ici

Soirée Diner et Jazz – Vendredi 10 Mai

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Soirée Diner & Jazz, vendredi 10 Mai 2019

Ce mois-ci, votre repas sera rythmé par JJ.Lion le et T.Massé Duo le vendredi 10 Mai avec un répertoire varié autour du Saxophone et du Piano, ce duo vous invite à partager un moment convivial et rythmé.

Une très belle soirée en perspective !

Informations et réservations : auberge@terre-de-mistral.com

Tel : 04 42 29 14 84

 

Echo du domaine, avril 2019 – Côté moulin

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Côté oliveraie la cochenille fait son apparition nous devons donc tenter de s’en débarrasser.

 

Qu’est ce que la cochenille ?

La cochenille se rapproche de la famille des pucerons, il en existe plusieurs espèces mais celle qui nous intéresse est la cochenille noire de l’olivier.

La cochenille vit sur les rameaux ou sous les feuilles de l’arbre et  se nourrit de sa sève. Elles sécrètent une substance sur laquelle se développent des champignons qui forment un agrégat noir plus ou moins épais appelé couramment « le noir de l’olivier ». Quand il est trop important, les feuilles tombent. L’olivier peut produire  de moins en moins d’olives à cause de cette défoliation.

Les fourmis, fortement attirées par le miellat produit par les cochenilles se comportent comme de vraies mamans poules à l’égard des cochenilles. En effet, les fourmis les protègent contre les insectes tels que les coccinelles qui pourraient venir manger leurs poules aux œufs d’or !

Malgré cela, comment pouvons-nous s’en débarrasser ?

Il faudra tailler les rameaux atteints et les broyer ou les bruler. La cochenille ne vole pas, elle ne pourra pas remonter sur l’arbre. Si la population est importante, il faut tailler les arbres fortement, jusqu’aux charpentières parfois.

Vérifiez donc vos oliviers, s’il y a présence de fourmis cela peut être signe de cochenilles, faite donc attention si vous trouvez des amas noirs il faudra tailler !!

 

Echo du domaine, avril 2019 – Côté cave

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Voici un petit rappel sur les tanins, constituant essentiel du vin rouge :

Les tanins sont un mélange organique d’acide tannique et de glucose, d’un point de vue chimique ils sont des composés phénoliques de nature différente suivant où ils se trouvent. En effet, on les trouve à différents endroits : la peau, les pepins et la rafle en différentes quantité suivant la localisation et le cépage. Ils sont responsables de la couleur, du caractère et du goût du vin.

 

Propriétés des tanins : Ils jouent un rôle de défense chimique contre certains parasites mais également dans le vieillissement du vin.Il est donc très important de les maitriser car ils peuvent aussi avoir des effets négatifs comme apporter de l’astringence ou de l’amertume au vin.

 

Bénéfices des tanins : Les tanins augmentent la résistance du vin face à certains défauts ou maladies. De cette façon le vin se conserve plus longtemps et garde ainsi sa qualité. En vinification, un vin qui contient des tanins et plus facile à clarifier ce qui est un avantage pour notre vigneron.

 

Les tanins du bois : Certains de nos vins sont passés en fût de chêne, ces derniers contiennent naturellement des tanins qui vont se mélanger à ceux du vin.  Un dégustateur averti fera facilement la différence entre les tanins du raisin et les tanins du bois.

 

Serge

Echo du domaine, avril 2019 – Produit et recette du mois

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Le produit du mois : Nadia rouge 2015

Ce vin élaboré avec de la Syrah et du Carignan est un vin puissant et prononcé qui a vieillit 18 mois en barrique de chêne. Il révèle des arômes de fruits rouges tel que la griotte mais aussi des arômes d’épices douces comme la vanille. Cette cuvée se marie très bien avec des viandes rouges qu’elles soient grillées ou marinées, sa finesse  apportera une touche de délicatesse à vos plats. Vous pourrez faire ressortir ses arômes d’épices en l’associant à des notes sucrées.

 

 

La recette

Poire pochée au vin rouge

 

Ingrédients  Pour 6 personnes :

  • 1,5l de vin rouge
  • 250g de sucre roux (cassonade)
  • 1 écorce de citron
  • 1 écorce d’orange
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 2 clous de girofle
  • 6 poires préalablement épluchées

 

Préparation :

Réaliser votre vin de pochage :

Mettre l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole et faire bouillir.

 

La cuisson :

Une fois en ébullition, réduire le feu (à frémissement) et y plonger les poires.

Les cuire environ 15min, jusqu’à ce que vous puissiez planter la pointe de votre couteau. Lorsqu’elles sont cuites, éteindre le feu et laissez les poires refroidir dans le vin.

Égouttez-les

 

La dégustation :

Servez les froides, accompagnées d’une boule de glace de vanilles ou d’une chantilly vanille.

 

Petit plus :

Vous pourrez réutiliser le vin en le filtrant. Ajoutez-y des morceaux de pommes et d’oranges. Faites le réchauffer et dégustez le comme un vin chaud.

 

Bon appétit !

 

Audrey